瓜尔豆胶有害吗(瓜尔豆胶在食品中的作用)

狗罐头里有瓜尔胶是可以吃的，其利用天然瓜尔胶为原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，平时作为食品添加物量食用无碍，在营养方面瓜尔豆胶热量低，但可溶性纤维含量高。

瓜尔胶又名瓜尔豆胶，是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂。

瓜尔胶简介

瓜尔胶英文名为guargum是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物，瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖，由于其独特的分子结构特点及天然性，使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂，同时它还被广泛应用于食品、石油、医药等领域。

瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂，外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。

瓜尔胶是已知的最有效和水溶性最好的天然聚合物，在低浓度下可形成高粘稠溶液，表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶由于它的独特性能，应用于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业。

瓜尔豆胶在食品中的作用

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瓜尔胶通过改进和控制食品中水的性质，发挥稳定体系的作用。

应用在各种冷冻的乳制品和非乳制品中，能防止其在冷冻和解冻时形成冰晶体，赋予产品一种平滑、奶油似的质地，改进咀嚼感。

此外，瓜尔胶也可防止产品过快融化，从而延长产品保质期。

在冰淇淋中使用瓜尔豆胶(0.2%-0.5%)能起到防止颗粒状冰晶形成的作用，同时控制大粒冰晶和乳糖结晶体的生成，提高产品稳定性，特别是抗融性和抗骤热性，在提高口感方便明显优于其他胶体，并能赋予冰淇淋润滑和糯性的口感。

冰淇淋中使用的复配乳化稳定剂有不同的配方，陈魏勇等调配的用量中瓜尔豆胶0.14%、黄原胶0.02%、卡拉胶0.03%、CMC-Na0.06%;周莉等配方中瓜尔豆胶0.15%、黄原胶0.1%、卡拉胶0.012%、明胶0.15%;刘良忠等将魔芋精粉和瓜尔豆胶按，欢迎您来店咨询！广东食品级瓜尔胶粉在哪里买。

食品级瓜尔胶厂家，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！山东瓜尔胶哪个好食品增稠剂的市场现状及发展趋势。

近两年以来，增稠剂在食品工业中的应用十分，相对应产品，如：果冻、悬浮饮料、果汁、发酵乳、液态奶、软糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。

增稠剂溶液的黏度对其使用效果有很大的影响，而影响增稠剂黏度的因素是多方面的，除其结构、相对分子质量外，还取决于系统的温度、PH、金属离子浓度、切变力等。

随着增稠剂浓度的提高，增稠剂分子体积增大，相互作用的概率增加，吸附水分子增多，因此黏度增大。

溶液的PH对增稠剂的黏度和稳定性有重要影响，选用和使用增稠剂时必须引起注意。

增稠剂的黏度通常随PH值发生变化而变化。

此外随温度的升高，分子运动速度加快，一般溶液的黏度降低。