瓜尔豆胶的作用与功效

冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片、面条、挂面、方便面、粉条等食物。

1、如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。

可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

物化性质：

主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

白色至淡黄褐色粉末。

能分散在热或冷水中形成粘稠液。

1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。

添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。

水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值6～8粘度最高，pH10以上则迅速降低，pH6～3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到最大。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为天然胶黏度最高者不溶于乙醇等有机溶剂。

瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。同时具有良好的无机盐兼容性能。

瓜尔豆胶的作用与功效在食品中

瓜尔豆胶，一种增稠剂，来源于印度群豆的种子，具有多种功能，包括乳化、固化、稳定和增稠。

它广泛存在于加工食品中，如烘焙食品、谷类、饮料、乳制品等。

在无脂涂抹料和无麸质食品中，瓜尔豆胶常被用作增稠剂。

值得注意的是，瓜尔豆胶与黄原胶协同作用，增加产品的粘度，这也是它们在商业宠物食品中常见的原因。

研究表明，瓜尔豆胶对人体有益，可以降低LDL胆固醇和甘油三酯水平，改善葡萄糖耐量，适用于糖尿病患者的治疗。

然而，瓜尔豆胶对猫的影响与人类不同，它可能引起胃肠疼痛、腹泻、消化不良等副作用。

研究表明，瓜尔豆胶添加到猫食中会显著影响蛋白质和脂肪的代谢，导致猫需要吃更多的食物来弥补这个问题。

此外，瓜尔豆胶的加入还降低了猫的粪便质量，增加了猫腹泻的风险。

猫对大豆的过敏反应可能加剧这些健康问题，因为一些瓜尔豆胶含有大豆蛋白。

长期摄入瓜尔豆胶还可能增加患结直肠癌的风险。

综上所述，瓜尔豆胶不是猫食中的理想成分。

尽管对于健康的猫来说可能不是问题，但对于有肠胃问题的猫，尤其是对大豆过敏的猫，剔除饮食中的瓜尔豆胶可能会改善其症状。