绿穗苋的功效与作用(绿穗苋的功效与作用及禁忌)

1、(反枝苋)苋菜：又名人情菜、刺苋菜，是苋科植物反枝苋、绿穗苋、皱果苋、凹头苋的嫩茎叶。

现代医学证实，苋菜含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C，对青少年的生长发育和成人的身体健康都有帮助。

苋菜中没有草酸，多含的钙质很容易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的作用，被誉为“补血菜”。

苋菜中含有多种氨基酸，尤其含赖氨酸，使人体所必需的，而玉米、小麦、大米等谷物中含量较少，因此常吃苋菜对人体的健康很有益的。

中医认为，苋菜性凉，味甘，具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒治痢、抗炎止血等功效。

可治疗尿血、内痔出血、扁桃腺炎、急性肠炎等症。

苋菜有营养，且药用价值高，但因其性寒凉，故脾虚便溏者慎用，且不宜与鳖同食。

苋菜的食用方法：洗净，水焯后可凉拌、热炒、制馅、做汤等。

2、荠菜：又名清明菜，因其茎能避蚊子和飞蛾，故又叫护生菜。

荠菜味甘，性温，无毒，能利肝和中，补虚健脾，益五脏，有清热解毒、止血明目的作用，故对有内热者甚宜。

现代医学也证实荠菜具有止血、降低血压的作用，可治疗乳糜尿、肾炎水肿、胃炎、肠炎，也可治疗目赤肿痛、结膜炎、夜盲等眼科疾病。

荠菜含有蛋白质、脂肪、糖、钾、钠、钙、磷、铁、锰、胡萝卜素及多种维生素，叶绿素和纤维素的含量也很丰富。

由于荠菜含有10多种氨基酸，故其味鲜美，有很高的营养价值。

荠菜可以食可药，其性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压等功效。

可治痢疾、水肿、淋病、吐血、便血等病，所以民间有“到了三月三，荠菜可以当灵丹”之说。

荠菜入肴，吃法多种，水焯以后可拌、炒、腌食、烧、做馅、煮粥等。

3、苦菜：又名苦苦菜、苦苣等。

中医认为，苦菜性寒味苦，具有清热解毒、凉血的功效。

据报道，苦菜除治疗急性细菌性痢疾、急性咽炎、阑尾炎外，还有抗肿瘤作用。

苦菜中含有丰富的胡萝卜素，维生素C，以及钾、钙等，所以对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

苦菜性寒，故脾胃虚寒者忌食。

另外，苦菜不能与蜂蜜共食。

4、马齿苋：又名马齿菜、马苋菜、长命菜等。

其味酸，性寒，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、杀虫杀菌、消炎止痛、止血凉血的功效。

可以治疗痢疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等症。

绿穗苋的功效与作用及禁忌

苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。

简介

【读音】xiàncài。

【科属】苋科苋属一年生草本植物。

【英文】Amaranth。

学名：AmaranthusmangostanusL.

【别名】青香苋、红苋菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、荇菜、莹莹菜、玉米菜、米谷菜、云仙菜等。

产期：6-10月盛产。苋科苋属，一年生草本植物。

【性味归经】性凉，味微甘；入肺、大肠经。

【生境分布】生于田间或路旁、村舍附近、杂草地上[1]。

功效主治】清热利湿，凉血止血，止痢。

主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。

【营养成分】每100克可含水分90.1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。

它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

苋菜[2]分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。

当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。

每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。

炒食或作汤。

全株可入药。

世界各地都有苋属植物的分布。

中国有苋属的13个种。

栽培的少数种主要分布在中国和印度。

中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称“蒉，赤苋”。

现全国各地均有栽培。

苋菜根较发达，分布深广。

茎高80～150cm，有分枝。

叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm，宽2-7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。

花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊3枚，雌蕊柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。

种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g。

发酵的苋菜汁用来做臭豆腐。

苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型：

①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。

②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。

③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软。

有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。

苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。

要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。

属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。

在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。

苋菜生长期30～60天。

在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。

食疗作用

1、清热解毒，明目利咽苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

2、营养丰富，增强体质苋菜中富含蛋白质、脂肪。

糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

3、促进儿童生长发育苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。

更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。

因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

保健食谱

1．凉拌苋菜苋菜500克，大蒜子5克。

将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。

此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳，饮食不香,脘腹痞满等病症。

2．苋菜豆腐汤苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。

苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。

此菜具有清热解毒，生津润燥的功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。

3．炒苋菜苋菜250克，虾仁20克。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。

4．苋菜汤苋菜400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

5．紫苋粥紫苋菜150克，粳米60克。

将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。

此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。

常食之可益脾胃，强身体。

6.用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出苋菜卤汁，俗称臭豆腐臭水，其发酵腌制的时间越长卤水的质量越好。

豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。

故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。

全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。

注意事项

苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。

苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。

过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。

文献选录本草图经》：“紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。”。

《本草纲目》：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”。

《滇南本草》：“治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血。”。

《随息居饮食谱》：“苋通九窍。其实主青育明目，而苋字从见。”。

文化欣赏

宋·苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。

苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。

清·萧雄。《西疆杂述诗·园蔬》：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”。

功能主治

子：清肝明目。用于角膜云翳，目赤肿痛。

根：凉血解毒，止痢。用于细菌性痢疾，肠炎，红崩白带，痔疮。

【用法用量】子3～4钱；根0.5～1两。

【摘录】《全国中草药汇编》。

食疗价值

苋科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。我国各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗净用。

[性能]味甘，性策寒。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。

[参考]含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。

[用途]用于痢疾便血或湿热腹胀；热淋，小便短赤；虚人、老人大便难等症。

[性能]味甘，性策寒。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。

[参考]含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。

[用途]用于痢疾便血或湿热腹胀；热淋，小便短赤；虚人、老人大便难等症。

[用法]煎汤，煮粥，或绞汁服。

[注意]脾虚易泻或便溏者慎服。《食疗本草》说：“苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。”李时珍也说能“滑胎”，故孕妇亦不相宜。

食用方法

1，紫苋粥：紫苋菜150g，水煮取汁去渣，入粳米60g，煮粥，一次服食。

源于《寿亲养老新书》。本方取紫苋菜清热解毒、治痢，以粳米益胃调中。用于“产前后赤白痢”，或作湿热泻痢的辅助治疗。

2，炒苋菜：苋菜500g，用食油煸炒，调以食盐、醋、大蒜（拍碎、切细），随量佐餐食。

此菜能健胃进食，并有解毒治痢作用。用于痢疾，湿热腹泻。

3，苋菜利水汤：苋菜60g，蕹菜100g。切碎，水煎服，或代茶饮。

苋菜、蕹菜均能利尿除湿，二药配伍，可协同奏效。用于热淋，小便不利或湿热水肿。

4苋菜鱼肉饭仔

原料：米3汤匙，蒸熟的鱼肉1汤匙或适量，苋菜1～2棵。

制作：1．鱼蒸熟后（最好选鱼脯，因鱼脯无幼骨），拣出鱼肉弄碎。

2．苋菜洗净，放入滚水中焯软捞起，滴干水剁细。

3．米洗净，加入浸过米面的清水浸1小时。

4。水1杯或适量，放入小煲内煲滚，放下米及浸米的水煲滚，慢火煲成浓糊状的烂饭，放下苋菜搅匀煮粘，下鱼肉及极少的盐搅匀，煲滚即可。待温度适合时，便可喂幼儿进食。

营养价值

苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。

糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。

因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。

相关人群一般人群均可食用。

1.适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用；

2.脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。食物相克苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。加工方式1.常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

2.在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。

3.如果想蒜想扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。其它相关苋菜原我国，甲骨文中已有“苋”字，现全国各地均有栽培和上市。

同时也有风韵的历史文化，据书记载宋代苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。

”苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。

此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。

清代萧雄的《西疆杂述诗园蔬》说道：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”。

苋菜传奇

苋菜也是一味常用药。老一辈的药农都喜欢用它去清火解毒。每当在野外见到它，我常常会回想起一件事：

那是很久以前的一天上午，我路过福建漳州一个只有几间店铺的小小镇，当时日上三竿，肚子也有点饥饿了，就在路过一个小食店坐下来，要了一碗粥一小块咸萝卜和几个包子。

当店娘把东西拿给我的时候，我见她还抱着一个小娃，头耷在她肩上，面黄肌瘦，毫无血色，也无精神，一看就是久病的样子。

我一边吃一边问她：这小孩得的啥病？店娘倒是个快嘴人，听我见问，一下子快言快语说了很多，大意是说这孩子怕是养不成了，连孔都生错，该拉的也变成撒的啦！吃什么就泻什么，直进直出，几个月来不知问了多少先生吃了多少药片，还上了医院打了针吊了液，就是不稍停，等时日了，不知要到那里去找个仙来医啊？听她这么说，小孩大概是个水泻，怎么就几个月治不来呢，弄到要等时日的地步了？我正闷思莫非有暗疾？问她孩子有那里生物或痛么？她回没有。

吃罢，叫她把孩子放床上，摸按孩子的肚子，软软的也不见痛。

于是便对她说：这仙却也难找，只是地仙可治你囡的病么？她见这么说，对我上下打量了说：要治好了，认你作爹。

我说你等着，我到屋旁拔个青草，给你囡仔食试下看。

因为我思讨小孩只是水泻，肚只是有时痛，但不严重，因迁延日久，胃口不好，吃不下饭。

但幸好是小孩，要是老人泻这么久早就上路了。

我在进店之前就注意到在她店旁水沟边生有一大棵人苋，石篱中还生有几丛石葛。

于是，我摘了11个人苋心、挖一个石葛薯给她，叫她马上切碎了，煮给小孩吃，并且告诉她，等青草水煮开了还要下乌糖，要放多些乌糖，食甜些。

她一听跳了起来：医生都说不能吃糖不能吃肥，现在吃素都泻，连吃水都泻出水来。

听她的口气，以为我在戏弄她。

我只得耐心的对她说：医生治几个月不见好你还信他们，我这草药吃了晚上包好，也不收你一分钱，信不信由你。

旁边一个阿伯也帮忙说，这青草可吃，以前饥荒年就吃这个，就试下看吧，就是吃不好也无妨碍。

于是她再问了煮法食法准备试下。