饼干里面的碳酸氢钠是什么东西

在食品加工中，碳酸氢钠是一种常用的疏松剂，广泛应用于生产饼干和面包等食品。然而，使用碳酸氢钠会在食品中残留碳酸钠，过量使用可能会导致食品的碱度过大，影响风味和色泽。

碳酸氢钠在汽水饮料中作为二氧化碳的发生剂，与明矾复合后可用作碱性发酵粉，也可与纯碱复合成民用石碱。

此外，它还可作为黄油的保存剂以及在蔬菜加工中作为果蔬的护色剂。

在洗涤果蔬时，添加约0.1％~0.2％的碳酸氢钠有助于保持果蔬的绿色。

当碳酸氢钠用作果蔬处理剂时，通过对果蔬进行煮漂处理，可以提高果蔬的pH值，增加蛋白质的持水性，促进食品组织细胞软化，并使涩味成分溶出。

同时，碳酸氢钠对羊奶有去膻作用，建议使用量为0.001％~0.002％。

关于氢氧化钠的研究历史，1791年，法国化学家尼古拉斯·勒布朗制备出了碳酸钠，为碳酸氢钠的合成打下了基础。

到了1801年，德国药理学家瓦伦汀·罗斯报道了碳酸氢钠的发现。

1846年，美国面包师约翰·德怀特和奥斯汀·邱奇在美国建立了第一家用碳酸钠和二氧化碳生产碳酸氢钠的工厂。

1861年，比利时化学家索尔维开发出了一种生产碳酸钠和碳酸氢钠的工业方法。

1942年，中国化工专家侯德榜在索尔维工艺的基础上发明了联合制碱法。

目前，世界上大部分工业生产的碳酸氢钠都受到索尔维方法的影响。