海藻糖是什么(海藻糖是什么提取的)

海藻糖为广泛存在于自然界的非还原性双糖类，由两个葡萄糖以α-（1-1）键结。

在海藻、菇类、虾子、酵母、细菌等皆可发现。

海藻糖有优良的食品加工特性，不会造成褐变反应，可增进食品的鲜度、组织，在冷冻及干燥食品加工过程中防止蛋白质变性，及防止淀粉老化等，另外由于它的甜度低于砂糖，故可以用于低甜度的食品中。

1.甜度为砂糖之45﹪：海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善含高量砂糖食品的甜腻感，与其它的甜味料配合，能将食品素材特有的味道提升出来。

2.非着色性：海藻糖不会引起梅纳反应，保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存之食品饮料等。

3.耐酸、耐热：海藻糖是天然双糖中最安定的糖类，适用各种食品加工过程。

4.起晶性：海藻糖对水的溶解度比砂糖低与麦芽糖相等。因具有良好的结晶性，可制成糖霜、糖饰品、软糖、糖果等。

5.低吸湿性：海藻糖在相对湿度至95﹪也非常安定，适于制造糖衣锭等。

6.营养性：海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是营养来源。对血糖值或胰岛素分泌的影响几乎与葡萄糖相等。

7.防止淀粉老化：海藻糖的功能优于麦芽糖，可适用于麻糬，海绵蛋糕、马铃薯饼、调味酱、面条等，在冷藏或冷冻下效果更显著。

8.防止蛋白质变性：海藻糖可适用于冷冻、冷藏、干燥食品，于含蛋白质的食品中，可以制造不易变性，劣化的食品。

1.低甜度食品

2.防止淀粉老化

3.防止蛋白质变性

4.组织安定化、柔软化及鲜度之保持

5.味道改善

6.结晶性之利用

7.抑制吸湿(适量添加)

8.抑制食品褐变，保持食品色泽

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参考:gemfont/gf-ec/store.nsf/9B3800C1B0A63684482568E600581F26/222846972EDE11CB4825695F002E8073?OpenDocument

海藻糖是什么提取的

海藻糖和虾青素，这两个词听起来就像是来自不同星球的生物。但实际上，它们都是我们身边常见的物质。它们有什么区别呢？

让我们从海藻糖说起。

海藻糖，顾名思义，是从海藻中提取得到的一种糖类物质。

它最早被发现于海洋中的海带和紫菜等藻类植物中。

而如今，它已经成为了食品工业中一种重要的添加剂。

你可能会在巧克力、冰淇淋、口香糖等产品中找到它的身影。

相比之下，虾青素则是一种天然色素。

你可能会在鲜艳的红色或橙色水果和蔬菜中看到它的存在。

除此之外，虾青素还存在于海洋生物中，尤其是富含虾青素的深海小虾和大型甲壳类动物。

这也是为什么你可以在那些寿司卷和龙虾上看到漂亮的橙红色。

这两者有什么不同呢？它们的来源不同。海藻糖是从海藻中提取得到的，而虾青素则存在于海洋生物中。在化学结构上，海藻糖属于一种多糖类物质，而虾青素则属于一种类胡萝卜素。它们在功能和应用方面也有所区别。

海藻糖作为一种食品添加剂，主要用于增加食品的保湿性和口感。它能够吸收水分，使食品更加饱满多汁，并延长其保质期。海藻糖还具有抗氧化和抗菌的作用，对于保持食品的新鲜度也起到了一定的作用。

虾青素则被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。

由于其美丽的颜色和抗氧化特性，虾青素被视为一种天然的色素和营养补充剂。

它不仅可以为食品增添色彩，还可以帮助保护细胞免受自由基损伤，并对眼睛、皮肤等具有一定的保健作用。

总结起来，海藻糖和虾青素在来源、结构和功能上都有所区别。

海藻糖是一种从海藻中提取得到的多糖类物质，主要用于食品工业中的保湿和抗氧化作用。

而虾青素则是一种天然色素，具有抗氧化和保健功效，在食品、医药和化妆品等领域有着广泛的应用。

如果你想让自己的食物更加美味多汁，可以考虑使用海藻糖；如果你关注抗氧化和保健，可以选择富含虾青素的食物或补充剂。

无论你选择哪一种，记得适量食用，并根据自身需求来选择合适的产品。

希望这些信息对你有所帮助！