海藻糖为广泛存在于自然界的非还原性双糖类,由两个葡萄糖以α-(1-1)键结。
在海藻、菇类、虾子、酵母、细菌等皆可发现。
海藻糖有优良的食品加工特性,不会造成褐变反应,可增进食品的鲜度、组织,在冷冻及干燥食品加工过程中防止蛋白质变性,及防止淀粉老化等,另外由于它的甜度低于砂糖,故可以用于低甜度的食品中。
1.甜度为砂糖之45﹪:海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久,可改善含高量砂糖食品的甜腻感,与其它的甜味料配合,能将食品素材特有的味道提升出来。
2.非着色性:海藻糖不会引起梅纳反应,保持食品色泽,适合于须加热处理或高温保存之食品饮料等。
3.耐酸、耐热:海藻糖是天然双糖中最安定的糖类,适用各种食品加工过程。
4.起晶性:海藻糖对水的溶解度比砂糖低与麦芽糖相等。因具有良好的结晶性,可制成糖霜、糖饰品、软糖、糖果等。
5.低吸湿性:海藻糖在相对湿度至95﹪也非常安定,适于制造糖衣锭等。
6.营养性:海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收,是营养来源。对血糖值或胰岛素分泌的影响几乎与葡萄糖相等。
7.防止淀粉老化:海藻糖的功能优于麦芽糖,可适用于麻糬,海绵蛋糕、马铃薯饼、调味酱、面条等,在冷藏或冷冻下效果更显著。
8.防止蛋白质变性:海藻糖可适用于冷冻、冷藏、干燥食品,于含蛋白质的食品中,可以制造不易变性,劣化的食品。
1.低甜度食品
2.防止淀粉老化
3.防止蛋白质变性
4.组织安定化、柔软化及鲜度之保持
5.味道改善
6.结晶性之利用
7.抑制吸湿(适量添加)
8.抑制食品褐变,保持食品色泽
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参考:gemfont/gf-ec/store.nsf/9B3800C1B0A63684482568E600581F26/222846972EDE11CB4825695F002E8073?OpenDocument
海藻糖是什么提取的
海藻糖和虾青素,这两个词听起来就像是来自不同星球的生物。但实际上,它们都是我们身边常见的物质。它们有什么区别呢?
让我们从海藻糖说起。
海藻糖,顾名思义,是从海藻中提取得到的一种糖类物质。
它最早被发现于海洋中的海带和紫菜等藻类植物中。
而如今,它已经成为了食品工业中一种重要的添加剂。
你可能会在巧克力、冰淇淋、口香糖等产品中找到它的身影。
相比之下,虾青素则是一种天然色素。
你可能会在鲜艳的红色或橙色水果和蔬菜中看到它的存在。
除此之外,虾青素还存在于海洋生物中,尤其是富含虾青素的深海小虾和大型甲壳类动物。
这也是为什么你可以在那些寿司卷和龙虾上看到漂亮的橙红色。
这两者有什么不同呢?它们的来源不同。海藻糖是从海藻中提取得到的,而虾青素则存在于海洋生物中。在化学结构上,海藻糖属于一种多糖类物质,而虾青素则属于一种类胡萝卜素。它们在功能和应用方面也有所区别。
海藻糖作为一种食品添加剂,主要用于增加食品的保湿性和口感。它能够吸收水分,使食品更加饱满多汁,并延长其保质期。海藻糖还具有抗氧化和抗菌的作用,对于保持食品的新鲜度也起到了一定的作用。
虾青素则被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
由于其美丽的颜色和抗氧化特性,虾青素被视为一种天然的色素和营养补充剂。
它不仅可以为食品增添色彩,还可以帮助保护细胞免受自由基损伤,并对眼睛、皮肤等具有一定的保健作用。
总结起来,海藻糖和虾青素在来源、结构和功能上都有所区别。
海藻糖是一种从海藻中提取得到的多糖类物质,主要用于食品工业中的保湿和抗氧化作用。
而虾青素则是一种天然色素,具有抗氧化和保健功效,在食品、医药和化妆品等领域有着广泛的应用。
如果你想让自己的食物更加美味多汁,可以考虑使用海藻糖;如果你关注抗氧化和保健,可以选择富含虾青素的食物或补充剂。
无论你选择哪一种,记得适量食用,并根据自身需求来选择合适的产品。
希望这些信息对你有所帮助!
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