亚硝胺能买到吗(亚硝胺哪里有卖)

新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。

但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。

除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。

这是怎么回事?这样的虾皮还能吃吗?虾皮到底该怎么储存?虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。

两者缺一不可。

但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。

这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。

如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。

这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。

亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。

它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。

腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。

所以，一旦出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。

即便水洗之后，也不能放心。

建议大家在购买虾皮之后，马上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。

这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。

虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径。

亚硝胺哪里有卖

冬季，不少人家里都有腌肉、腌泡菜用于食用的习惯。然而就在春节假期，一位5岁的小女孩小王（化名）在食用了自家腌制的泡菜后，出现中毒症状，经诊断为亚硝酸盐中毒。

家住诸暨市区的王先生（化名），春节全家聚餐时，他拿出了两周前腌制的泡菜给自己5岁的孩子小王食用，可刚吃了没多久，小王就出现不适症状，王先生赶紧把孩子送到市中医医院急诊科。

泡菜中有哪些有毒成分？

蔬菜中的硝酸盐在某些条件下会转化为亚硝酸盐。

植物中的硝基还原酶会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，许多细菌也可以产生硝酸盐还原酶，这也是泡菜中的亚硝酸盐。

盐含量的决定性因素，例如大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，变形杆菌，放线菌等，都会促进亚硝酸盐的形成。

从这一点可以看出，在泡菜生产过程中细菌污染程度越高，亚硝酸盐含量超过标准的严重性就越大。应该注意的是，即使在正常的酸洗过程中，亚硝酸盐的产生也是不可避免的，亚硝酸盐的含量会少得多。

泡菜中仍然有许多有害成分。通过对泡菜中有害成分的分析，泡菜中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐容易与腐败细菌分解的食物胺结合形成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，长期过量摄入会增加患癌的风险。

如何减少亚硝酸盐的危害？

我们该如何处理泡菜中过量的亚硝酸盐的危害？我们需要弄清所有泡菜是否都含有过量的亚硝酸盐，但是为了身体健康，热爱泡菜的朋友仍然需要在生活中给予更多关注。

例如，有些人总是认为自己卖东西和做不好是不安全的。

实际上，这可能不是因为正规的泡菜生产加工企业具有质量控制体系，人为接种乳酸菌并具有良好的发酵条件，从而可以更好地保证泡菜的质量。

大多数泡菜是自然发酵的，很容易被细菌污染。

另外，有人认为酸洗时间短的泡菜营养损失少，而且更新鲜。

这是一个大错误。

根据以上分析，早期的亚硝酸盐含量急剧增加。

因此，必须等到完全腌制后才能食用，以确保安全。

根据腌制条件和原料的不同，腌制的时间也不相同。

腌制大约20天后，它是安全的。

实际上，除了在泡菜的酸洗过程中产生亚硝酸盐外，亚硝酸盐还将在其他蔬菜腌制产品中产生，例如泡菜等。

您还必须记住酸洗过程中的卫生问题以及需要注意的事项。

彻底腌制。

以后再吃此外，泡菜无论多么美味，都不能定期或大量食用。

最好多吃新鲜蔬菜。

泡菜可以用作补充剂和补充剂。