摄入0.3至0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒，而摄入3克可能导致死亡。通常情况下，人们不会误食纯度较高的亚硝酸钠，因此即使误食了50克，实际摄入的亚硝酸钠含量也可能不足3克。
作为食品添加剂，亚硝酸盐的使用量非常小，每公斤食品中只含有几毫克。
亚硝酸盐是一种剧毒物质，通常情况下，成人摄入0.2至0.5克就可能引起中毒，而摄入3克则可能导致死亡。
不过，由于人们对毒性的敏感程度不同，中毒的剂量也会有所差异。
亚硝酸盐的主要毒性机理是作用于血红蛋白中的铁离子，阻止血红蛋白运输氧气，从而破坏人体的氧化供能系统，并可能导致紫绀。
在严重情况下，这甚至可能致命。
当人体感受到有毒物质进入胃肠时，会试图通过恶心、呕吐等反应将其排出。
中毒后，人体内的血红蛋白会变性，失去携氧能力，这可以在皮肤和黏膜较薄的区域，如唇周、耳尖、甲床等处观察到紫黑色。
有些人还可能出现胸闷、憋气、呼吸急促等症状。
大量摄入亚硝酸盐还可能导致血管扩张，引起休克、惊厥甚至死亡。
亚硝酸盐中毒通常是急性过程，潜伏期取决于摄入的量和浓度，可能从1至2天到仅10分钟左右不等。虽然人体内的变性血红蛋白最终可以恢复正常，但这个过程相对较慢。因此，一旦出现中毒症状，应立即就医。
食品里有亚硝酸钠能吃吗
亚硝酸钠是一种化学物成分，不易食用，据说吃多了会中毒？那么，长期吃亚硝酸盐会怎样？其实，有些食物中添加了亚硝酸钠，这是正常现象，只要不长期吃即可，具体可以看看本站提供的介绍哦！。
亚硝酸钠是什么东西有毒吗
亚硝酸钠(纳米?)、亚硝酸钠离子和电离生成的无机盐。亚硝酸钠是有毒的。每次最多不应超过0.3克，否则会导致中毒甚至死亡。
亚硝酸钠是一种强氧化剂。
进入血液后，与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现蓝紫色中毒状态。
亚硝酸钠与食盐外观相似，容易被滥用。
在腌制肉制品、酱焖肉制品、烟熏烤肉、油炸肉制品、火腿、肉肠、发酵肉制品、肉类罐头和肉制品中允许添加亚硝酸钠。
它可以提高肉类的新鲜度，抑制微生物，有助于保持肉制品的结构和营养价值。
亚硝酸钠的坏处也很明显，作为食品添加剂中的一种有毒物质，亚硝酸钠的最大摄入量不应超过0.3克。
如果过量，会导致亚硝酸钠中毒甚至死亡。
长期吃亚硝酸盐会怎样
如果说只考虑时间单位，在一个科学合理的剂量等范围内食用，就现有的科研成果界定而言，一般的正常人食用亚硝酸钠，可以说不会致癌的。
然而有人认为其会致癌的说法，指的应该是，在人们吃了亚硝酸钠后，进入体内其转化成了有毒物质亚硝胺的原因。
对此有的人又会认为，那既然吃亚硝酸钠会转变成有毒物质亚硝胺，干脆我们就不吃它算了，其实大家对此也没必要，太过紧张，因为无论我们，采取什么样的办法，就当前的技术，都无法将其清理干净，即使你在烹饪等做食物时，不有意添加进入蔬菜当中，蔬菜也会在其生长的过程中，经土壤或水源等吸收进去，这也是为什么人类目前一直还无法将其彻底能清除的问题。
然而人又不能够，彻底的离开亚硝酸钠，所以大家只要注意，在合理的范围内正常的食用还是可以的。
为什么火腿加亚硝酸钠
最主要是因为加工肉制品在储存过程中可能会产生一种“肉毒杆菌”，肉毒杆菌分泌的毒素非常毒，只需要0.1微克就能致人死亡，是目前已知的最毒物质！而亚硝酸钠正好可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖，避免食品的肉毒杆菌污染，因而被广泛用于加工肉制品。
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