植物固醇(植物固醇的作用)

没有胆固醇，但有其它固醇类物质

自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇，但存在结构上与胆固醇十分相似的物质——植物固醇。

植物固醇无致动脉粥样硬化的作用。

在肠粘膜，植物固醇（特别是谷固醇）可以竞争性抑制胆固醇的吸收。

脂类是构成细胞膜的重要物质，膜的许多特性都与脂类有关。

构成细胞膜的脂类主要是一些结构脂类，如磷脂。

但如果认为组成细胞膜的脂类都是磷脂，或磷脂就是指卵磷脂或脑磷脂，或将属于一类磷脂总称的卵磷脂、脑磷脂理解成为某一特定而具体的磷脂，这都是错误的。

组成细胞膜的脂类除磷脂外，还含有固醇等其他脂类，但其中以磷脂为主，约占膜脂总量的55%～75%不等，是构成细胞膜的基本支架，几乎细胞所含的全部磷脂都集中在包括细胞膜在内的生物膜中。

生物种类不同，细胞膜中所含的各种主要类别的脂类及比例也不尽相同，具有种族特异性。

例如，在动物细胞膜中经常能找到的磷脂是卵磷脂和脑磷脂，还含有固醇如胆固醇等；而植物细胞膜胆固醇的含量却很少或没有。

胆固醇又称胆甾醇。

一种环戊烷多氢菲的衍生物。

早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。

胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。

其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。

胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。

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植物固醇的作用

固醇（sterol）

又称甾醇。

类固醇的一种。

固醇类化合物广泛分布于生物界。

用脂肪溶剂提取动植物组织中的脂类，其中常有多少不等的、不能为碱所皂化的物质，它们均以环戊烷多氢菲为基本结构，并含有醇基，故称为固醇类化合物。

胆固醇是高等动物细胞的重要组分。

它与长链脂肪酸形成的胆固醇酯是血浆脂蛋白及细胞膜的重要组分。

植物细胞膜则含有其它固醇如豆固醇及谷固醇。

真菌和酵母则含有菌固醇。

胆固醇是动物组织中其它固醇类化合物如胆汁醇、性激素、肾上腺皮质激素、维生素D3等的前体。

一类由3个己烷环及一个环戊烷稠合而成的环戊烷多氢菲衍生物。

除细菌中缺如外，广泛存在于动植物的细胞及组织中。

固醇有多种不同的生物学功能,如作为细胞膜脂的成分及构成肾上腺皮质激素和性激素等。

不少植物固醇还具有很强的药理或毒理效应，如洋地黄及哇巴因可增强心肌的收缩，是治疗心力衰竭的良药。

植物中含β－谷固醇，酵母中含麦角固醇。

动物中的固醇类以胆固醇的含量最丰富，它在体内可转变成固醇类激素──孕酮、雌二醇、睾酮、皮质醇及醛固酮等。

许多避孕药物均属孕酮的衍生物；有的睾酮类似物则是体内蛋白质生物合成的促进剂。

7-脱氢胆固醇在皮肤中经紫外线的照射可转变成维生素D3(胆钙化醇)，后者在体内又可转变成调节钙磷代谢的激素──1,25-二羟胆钙化醇。

引起昆虫蜕皮的蜕皮素及抗葡萄球菌的褐毒素也是固醇类化合物。

哥伦布氏毒箭蛙(Phyllobatesaurotaenia)分泌的蛙毒素仅需微量即可阻断神经冲动在神经肌肉间的传导。

胆固醇在体内的代谢终产物是胆汁酸，而其他固醇类化合物则系经生物转化使其增加极性，排出体外。

甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按其原料来源和分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。

动物性甾醇以胆固醇为主，植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麦角甾醇则属于菌类甾醇。

植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的组成部分，在所有来源于植物种子的油脂中都含有甾醇。植物性甾醇不溶于水、碱和酸，但可以溶于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂中。

生理功能

1.预防心血管系统疾病动物性食品摄入过多或人体调节功能出现障碍，会导致血清中胆固醇浓度过高，容易引发高血压及冠心病。

植物甾醇可促进胆固醇的异化，抑制胆固醇在肝脏内的生物合成，并抑制胆固醇在肠道内的吸收，从而具有预防心血管疾病的作用。

2.抑制肿瘤作用植物甾醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，β-谷甾醇等植物甾醇对大肠癌、皮肤癌、宫颈癌的发生具有一定程度的抑制作用。