植物固醇和植物甾醇的区别

食用油，日常生活中不可或缺，市场上的种类繁多，但其中一种成分——甾醇，可能不为众人所熟知。

甾醇，又称植物固醇，是一种三萜烯，结构类似胆固醇，却拥有丰富的生理活性，常见的有β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇。

它们在稻米油、玉米油和菜籽油等植物油中的含量尤为丰富。

甾醇对人体有益，主要体现在降低血清胆固醇水平、预防心血管疾病等方面。

早在19世纪50年代，人们就发现了甾醇的降胆固醇功效。

此外，甾醇还具有抗炎、退热、抗癌、促进生长等生理功能。

根据研究，欧洲食品安全局建议每日应摄入1.5-3g甾醇，可降低低密度脂蛋白胆固醇7%-11.3%。

我国法规规定，每日植物甾醇酯摄入量应不超过3.9g，适用于除婴幼儿食品外的所有食品。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐植物甾醇酯每日摄入量为1.5g，长期摄入有助于改善高胆固醇和高血脂状况。

甾醇是油脂不皂化物中的主要成分之一，不同植物油中甾醇组成差异较大。

测定甾醇组成有助于鉴别植物油及评估其等级。

我国对不同种类食用油中甾醇总量及组成有具体要求。

例如，玉米油、橄榄油、葡萄籽油和红花籽油在GB/T19111-2017、GB/T23347-2021、GB/T22478-2008和GB/T22465-2008等标准中有详细规定。

梅里埃营养科学作为专业的三方检测实验室，具备甾醇检测能力。

我们使用《GB/T25223-2010动植物油脂甾醇组成和甾醇总量的测定气相色谱法》对植物油中的16项甾醇及甾醇总量进行完整检测，等同采用ENISO12228-1-2014。

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植物甾醇和植物甾醇酯

植物油如玉米油是植物甾醇含量较高的来源之一，而植物甾醇则来源于玉米和大豆等植物，通过物理提纯获得。

它不仅营养价值高，还具有强大的生理活性。

植物甾醇通过减少胆固醇的吸收，降低心血管疾病的风险，被广泛用于食品、医药、化妆品等多个领域。

特别是在欧洲，植物甾醇作为食品添加剂，被广泛应用于食品中，以帮助降低人体内的胆固醇水平。

植物甾醇对人体具有显著的抗炎作用，它能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的代谢，抑制胆固醇的合成。

因此，植物甾醇在预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病方面表现突出，对溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等疾病也有明显的治疗效果。

此外，植物甾醇还能够促进伤口愈合，增加肌肉的生成，并增强毛细血管的循环功能。

除了上述功能，植物甾醇还作为重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。

美国FDA对植物甾醇酯和植物甾烷醇酯的标识作出了具体规定，指出每份食物中至少含有0.65克植物甾醇酯，每天与其他低饱和脂肪酸、低胆固醇饮食一起服用两次，每日总摄入量不少于1.3克植物甾醇酯，即可帮助降低心脏病的发病率。

综上所述，植物甾醇不仅在食品工业中扮演着重要角色，还在医学领域展现出了广泛的应用价值。通过合理摄入植物甾醇，人们不仅可以维护心血管健康，还能促进整体健康。