豆鼓的制作方法和原料配方

家庭自制豆豉的做法家庭自制豆豉是一种既有趣又美味的活动，它能让您体验到从原材料到成品的全过程。以下是一个详细的家庭自制豆豉的做法。

1.准备材料

首先，您需要干黄豆、豆豉草（或编竹叶、香樟树叶、干玉米壳草）、大铝锅、筲箕（或筛子）、竹箩筐、重物（如石块或其它重物）、刀、芝麻、花椒、辣椒面、五香粉、姜、蒜、盐、白酒、一次性手套、玻璃瓶、黑豆（可选）。

2.浸泡黄豆

将干黄豆浸泡在水中，大约需要7到8小时，直到黄豆泡胀。

3.煮黄豆

将泡胀的黄豆放入大铝锅中，加足够的水，大火煮沸后转小火继续煮6至7小时，直到黄豆煮熟变软。

4.准备豆豉草

将豆豉草洗净并晾干水分。

5.放置黄豆

将煮熟的黄豆捞出，放在竹箩筐中，注意不要倒掉煮黄豆的水，因为其中的精华可用于制作黄豆酱。

6.包裹豆豉草

在竹箩筐底部和四周放上豆豉草，然后将煮熟的黄豆倒入筐中。

7.压紧豆豉

在豆豉上放上重物，以帮助压紧。

8.发酵

将装有豆豉的竹箩筐放在温度约为28度的环境中发酵5天，然后放在温度约为22度的环境中再发酵15天。

9.处理豆豉

去除重物，将发好的豆豉倒入簸箕中，去除豆豉草，豆豉若出现霉丝和粘丝说明已经发酵好。

10.剁细豆豉

将豆豉剁细，或选择不剁直接进行下一步。

11.准备调料

炒熟芝麻、花椒，打成细末，准备辣椒面（粗细适中）、五香粉、姜末、蒜泥。

12.混合调料

将剁细的豆豉和所有调料混合，加入适量的盐和白酒，戴上一次性手套拌匀。

13.制作豆豉团

将混合好的豆豉用手做成圆团，放在阳台风干。

14.风干

风干15天后，豆豉即可食用。可以用土坛子或冰箱冷藏保存。

15.烹饪豆豉

将风干好的豆豉和蒜苗一起炒制，蒜苗要切细。

16.炒制豆豉

在锅中烧热油，放入豆豉炒至出香味，再加入蒜苗翻炒均匀即可。

2.黑豆制作豆豉

如使用黑豆制作豆豉，需选择颗粒饱满、表面无皱的黑豆，清洗后浸泡一夜。

3.煮黑豆

将黑豆和两倍量的清水放入锅中，煮至熟透但不裂开，捞出沥干水分。

4.晾干黑豆

将黑豆摊在透气性好的竹篓或竹筐中晾干两小时。

5.自然发酵

将晾干的黑豆转移到温暖湿润的地方自然发酵，大约5天后豆子表面长满白色菌丝。

6.处理发酵豆

将豆子捏碎，去掉表面的菌丝，清洗干净。

7.制作豆豉

将清洗后的豆子放入玻璃瓶中，加入煮豆的水（不超过豆子两厘米），加入适量的盐，密封发酵5天即可食用。

8.豆豉的种类和用途

豆豉是食用的豆制品调味料，而淡豆豉用于医药，味道偏淡。两者原料和制作过程不同，功效也有所区别。

通过这些步骤，您可以在家中轻松制作出美味的豆豉，享受自给自足的乐趣。

豆鼓的制作方法和原料配方用量

豆豉怎么做好吃

1、准备材料：陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。

2、黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。

3、将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分，取出发酵好的豆子，放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉，搅拌均匀晾晒，尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。

自制豆豉的制作方法步骤

原料：黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒。

具体步骤：

1、提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用。

2、面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整。

3、再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右。

4、时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀

5、再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中。

6、把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右。

7、发酵时间到时，盛出一勺放入碗中。热锅倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了