千层面包的做法和配方

千层糕的做法和配方如下：

材料/工具：中筋面粉200克、南瓜泥160克、蔓越莓干80克、干酵母2克、植物油适量、东菱6D面包机、玻璃盆、保鲜膜、蒸锅。

1、中筋面粉、南瓜泥、干酵母、蔓越莓干准备好；面粉其实用高筋、低筋也是可以的，南瓜切片蒸熟后碾碎。

2、把面粉、南瓜糊、酵母放进东菱6D面包机中，用10分钟就能将面团揉得很滋润。

3、面团成型后用手摸一摸，如果太硬就再加一点南瓜糊继续揉；放在盆里，蒙块保鲜膜。

4、面团发到二倍大小时，手指轻拍面团顶部有嘭嘭声，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功。

5、将面团取出放在案板或者揉面垫上，抓两把面粉揉进面团里，揉的时间看力度，2-5分钟都有可能，揉到面团重新变得柔软有弹性时，用利刀切开，剖面没有明显的气孔就可以了。

6、面团重新揉圆，擀成厚约5毫米的长方形面片，先在表面抹一层植物油，把一半量的蔓越莓碎均匀铺撒在2/3面片。

7、从右向左折叠，用手轻轻按压，使蔓越莓碎能贴服在面片上。

8、将面饼90度旋转，重新擀成厚约7毫米的长方形面片；假设将面片分成四等份，先把全部面片表面抹一层植物油，再在中间两份处均匀铺撒余量的2/3蔓越莓碎。

9、面片两边分别向中间对折，在面片上抹油，并把剩余的蔓越莓碎铺撒在其中一个面片上。

10、面饼对折后，重新擀成厚约1公分的厚片，想要层次多，还可以再继续折叠，如果不想了，擀好后平均分成两份，摞起来，再轻轻擀一下，使两块面饼能贴合得更好。

11、把面饼放入铺了蒸垫的蒸锅里，二次发酵20分钟左右，面饼比之前圆润且高度是原先的1.5-2倍时，就可以开大火，上汽后蒸20分钟，关火后再焖5分钟再出锅。

12、蒸完后，切块即可。

千层面包的做法和配方窍门

用料

高筋面粉300g

酵母4g

细砂糖38g

盐2.5g

淡奶油50g

全蛋液40g

牛奶105g

黄油25g

夹馅

葡萄干适量

8连模或450g吐司模1个

手撕千层干果面包的做法

将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉至完全阶段。

放温暖湿润处发酵至两倍大。

我用卡士的发酵箱，28度发酵约1小时。（一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2倍大）。

手指沾面粉不回弹，不塌陷，发酵就完成了。

将面团擀成约35cm的正方形，切成4等分。

然后横的当中切一刀，这样就变成8块了。

把小块再分成8等分。

每小片上放入适量葡萄干，然后一片一片垒起来，每份8片，然后放入8连模中。

放温暖湿润处发酵至两倍大。

我用发酵箱设定36度40分钟。（二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%）。

表面刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱中下层，170度16分钟左右。

出炉后立刻脱模，放至还有余温时密封室温保存。