荣成蜢子虾酱的基本介绍
蜢子虾酱是中华人民共和国沿海地区、香港、韩国以及东南亚地区常用的调味料之一，其中沿海地区又属山东省荣成蜢子虾酱最出名最好吃，荣成蜢子虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。
味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。
亦有将蜢子虾酱干燥成块状出售，称为虾羔，味道较蜢子虾酱浓郁。
荣成蜢子虾酱有什么营养价值？
蜢子虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。
富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘、钙及各类维生素，具有独特的清香，滋味鲜美，品之回味无穷，顿生食欲，适量食用可清热败火。
荣成蜢子虾酱的产品特点有哪些？
虾酱顾名思义就是用虾制成的酱。
但蜢子虾酱的原料可不一般，蜢子虾成虾体长仅8毫米左右，由于生命幼小，必须在无污染和温度适宜的海区方可存活，其中又属“荣成蜢子虾酱”最出名最好吃，所以用盛名远扬来形容“荣成蜢子虾酱”一点也不夸张。
荣成蜢子虾酱的制作方法
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。
用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。
气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。
每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。
捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。
连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。
酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。
缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。
同时就避免雨水尘沙的混入。
蜢子虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。
如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。
得率为70～75%。
如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。
这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成蜢子虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。
经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。
促进发酵。
当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。
发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。
如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。
成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
荣成蜢子虾酱如何鉴别真假？
一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
荣成蜢子虾酱的品尝吃法
蜢子虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许蜢子虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
虾酱最经典的6种吃法
虾酱在烹饪中扮演了重要的角色，以下是几种与虾酱搭配的经典菜式。
首先，虾爆虾酱大排是一道主料丰富的菜肴。
主料包括200克净肉的大虾和350克大排，辅以150克杏鲍菇。
虾肉去线改片，滑油备用，大排则用虾酱、香料榨汁腌制，再炸至金黄。
杏鲍菇则在高汤中炖制。
烹调时，葱姜爆香后加入虾、杏鲍菇和大排，调入味精、鸡粉和淀粉，最后淋上明油出锅。
虾酱炖豆腐则以豆腐和虾酱为主，搭配莴笋、胡萝卜和豆芽。豆腐切块，蔬菜切丝，虾酱炒香后加入所有食材，加糖、清水炖煮，最后加入鸡精调味。
虾酱烩三菇是一道鲜香可口的菜肴，主料包括75克虾酱和三种菇类：金针菇、草菇和口蘑。猪肉和鸡蛋的加入为菜品增添了丰富的口感，调味品的巧妙运用让汤汁更加浓郁。
虾酱焖丝瓜是一道简单快捷的家常菜，丝瓜和草虾的搭配在虾酱的调味下，鲜美可口。丝瓜和虾仁一起焖煮，最后淋上适量的水淀粉。
虾酱蒸盘菜则是虾酱与盘菜的结合，先将盘菜切片蒸熟，再将虾酱和调料一起蒸，最后将两者完美融合。
而虾酱炒玫豆则以鲜嫩的玫豆和独特的虾酱香味为主，通过炒制工艺，让两者味道完美结合，呈现出清香脆嫩的美食体验。
在烹饪时，需要注意的是，虾酱本身就含盐，所以在烹饪过程中要适量调整其他调料，同时炒虾酱时要小心油溅，以保证菜肴的口感和安全。
虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。
味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。
亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
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