青岛生猪头价格是多少

青岛的过年习俗贯穿从小年开始，直至送年。这一系列习俗不仅串起了春节的各个符号，也承载了青岛的历史和文化。以下是具体习俗的详细描述：

1.小年：青岛农村通常称为“辞灶”，时间为农历腊月二十三。

这一天有送“灶君”上天的传统，傍晚时会在炉灶上方贴上“灶马”，以代替“灶王”。

晚上会供奉“糖瓜”，据说这能粘住灶王爷的嘴，让他上天时只说好事。

青岛过小年的习俗还包括包饺子、放鞭炮和烧纸。

2.忙年：从腊月初一开始，直至小年前后，人们都在忙碌准备过年的事宜。

主要活动包括打扫卫生、洗晒衣物、购买新衣和年货，以及单位分配的年货。

家中会进行一系列的清洁和烹饪活动，如擦玻璃、煎鱼、炸麻花、蒸枣饽等。

青岛人还特别有在过年时灌制肉肠的习惯。

3.年货准备：早期青岛人过年的年货往往是凭票供应的，每家会分配到半个猪头、五瓶啤酒、五盒香烟等。孩子们最期待的是各种烟花爆竹，如滴答纸、二踢脚等。随着时间的发展，年货变得更加多样化和精美。

4.分发年货：单位会向职工分发箱装的新鲜蔬菜和熟肉类食品。青岛的老字号“万香斋”的五香扒鸡、酱猪头肉等是岛城知名的过年必备年货。

5.年除日：即除夕，这一天青岛农村的家庭会上午贴对联、窗花、挂灯笼，摆供品，准备食物。青岛市区和农村的家庭下午会开始包饺子，并在饺子中放入硬币或红枣。

6.接年：除夕晚上六点，青岛农村的人们会带着灯笼、香和纸钱到祖坟前焚烧，迎接先辈们的灵魂回家过年。而在青岛市区，一些家庭会在十字路口画圆圈烧纸，作为祭祖的传统习俗。

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特色名吃“酱烧肉”，选用较瘦干净的猪脸，修去腮帮肥膘，添加几十种名贵中草药，采用陈年老汤经酱制，浸味，糖熏等工序加工而成。

此产品酱香浓郁，香而不腻，具有营养和保健双重功能。

猪头肉可以算是青岛的特色肉制品，青岛的肉制品加工企业大都有猪头肉加工销售，青岛人喜欢吃猪头肉，占蒜泥，拌黄瓜，再加上袋装的生鲜青岛啤酒，或几个伙计小聚,或独自小饮是十分逍遥自在.成品酱猪头肉为半个猪脸，具有本品特有的酱红色，咸淡适中，肉质紧密，鲜香无异味，肥而不腻，瘦而不才，切片良好，酱香浓郁。

糖稀：即饴糖，麦芽糖稀，饴糖是指用淀粉经过特殊工艺加工转化而成的,不同于蔗糖,饴糖一般称为糖稀,糖稀又分为红稀和白稀，红稀即麦芽糖。

在酱卤产品中使用可起到综合口味、上色、增香等作用。

南方头：长江以南生长的猪只的头肉，较瘦，个头较小，嘴短，肉皮嫩，易上色。

北方头：长江以北生长的猪只的头肉，较肥，个头较大，嘴长，肉皮较粗糙，不易上色。

香辛料包：香辛料是利用具有特殊香辛味植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，以八角、桂皮、花椒、砂仁、草果、丁香、肉蔻等组成的料袋。

主要是利用其独特的香味，赋予食物以独特风味，满足人们的味觉嗜好，香辛料还具有增进食欲，帮助消化和吸收的作用。

亚硝：即亚硝酸钠，肉制品中添加亚硝酸盐，对微生物的繁殖有抑制作用，尤其是对肉毒梭状牙孢杆菌有特殊抑制作用。

亚硝酸钠是一种良好的发色剂，使肉制品产生新鲜的红色，增加制品的感官性。

增加肉制品的风味。

亚硝酸钠在肉制品中又产生的致癌物质亚硝胺的可能，故要严格限量使用，GB2760规定酱卤肉制品的残留量为0.03g/kg,由于卤汤长期使用会有积蓄，故使用亚硝酸钠的量要很低才好。

亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。

另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，使用肉制品时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。