小苏打和食用碱不是一样的东西。
小苏打的俗称是碳酸氢钠，属于无机盐的一种，呈白色粉末状，无臭味、味碱、易溶于水。
小苏打能够溶于50度以上的热水，相对于食用碱会稍微弱一些。
小苏打常被用于制作饼干、糕点、馒头、面包等面食中，作为膨松剂使用，也可以用于帮助油炸食物色泽金黄。
食用碱也叫碱面，是碳酸氢钠和碳酸钠的混合物。
食用碱的碱性比小苏打更强，所以食用碱的用量不能太多，否则食物会变得发黄、发苦。
小苏打也是白色粉末状，能够软化食物的纤维，帮助食物快速泡发以及防腐的作用。
比如煮粽子的时候放一些食用碱可以让粽子更软糯。
食用碱的作用
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
碳酸氢钠是什么酸还是碱
碳酸氢钠是盐。碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
与HCl反应：
与CH₃COOH反应：
与氢氧化钠反应：
与氢氧化钙反应：碳酸氢钠的剂量要分过量和少量。
少量：
过量：
与硫酸铜反应：
与氯化铝双水解：
与硫酸铝双水解：
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