一、形态特征不同
1、芜菁：芜菁二年生草本，高达90厘米。块根肉质呈白色或黄色，球形、扁圆形或有时长椭圆形，须根多生于块根下的直根上。茎直立，上部有分枝，基生叶绿色，羽状深裂，长而狭，长30～50厘米。
2、苤蓝：二年生粗壮直立草本，高30～60厘米。
全株光滑无毛。
茎短，离地面2～4厘米处，开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎，直径5～10厘米，或过之；外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者，内部的肉白色。
3、芥菜疙瘩：高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜；块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上，外皮白色，根肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根；茎直立，从基部分枝。
二、生长环境不同
1、芜菁：性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22度。
2、苤蓝：喜温和气候，但也能抗严霜和高温，结球期适温为15～20℃，能适应的温度范围为7～25℃。
3、芥菜疙瘩：芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，高于25℃则生长缓慢且品质差，尤其是大型包型芥菜疙瘩品种。
三、分布范围不同
1、芜菁：阿富汗、巴基斯坦、外高加索。
2、苤蓝：全国各地，原产德国。
3、芥菜疙瘩：中国各省有栽培。模式标本采自欧洲。
芜菁是什么菜
芜菁，又称大头菜、蔓菁等，是一种常见的蔬菜，它的根部和叶子都可以食用。
芜菁的口感脆嫩，营养丰富，含有丰富的维生素C、钙、磷、铁等矿物质，以及膳食纤维。
在烹饪中，芜菁可以用来制作各种美食，下面是一些常见的芜菁美食：
炒芜菁：将芜菁切成丝或片，与肉丝、木耳、胡萝卜等一起炒制，调味后即可食用。这道菜色香味俱佳，营养丰富。
芜菁炖肉：将芜菁切块，与五花肉、姜片、葱段、料酒、酱油等一起炖煮，炖至肉质酥烂，芜菁入味。这道菜味道鲜美，肉质鲜嫩，芜菁软糯。
芜菁汤：将芜菁切片，与排骨、豆腐、香菇等一起煮汤，煮至汤汁浓郁，芜菁熟透。这道汤品营养丰富，味道鲜美，适合全家享用。
芜菁饺子：将芜菁切碎，与猪肉馅、虾仁、葱姜等调料拌在一起，包入饺子皮中，蒸熟或煮熟后即可食用。这道饺子馅料鲜美，口感丰富，是一道受欢迎的家常美食。
芜菁炖鸡：将芜菁切块，与鸡肉、姜片、葱段、料酒、酱油等一起炖煮，炖至鸡肉熟烂，芜菁入味。这道菜味道鲜美，鸡肉鲜嫩，芜菁软糯。
芜菁炖鱼：将芜菁切块，与鱼片、姜片、葱段、料酒、酱油等一起炖煮，炖至鱼肉熟烂，芜菁入味。这道菜味道鲜美，鱼肉鲜嫩，芜菁软糯。
芜菁炖豆腐：将芜菁切块，与豆腐、姜片、葱段、料酒、酱油等一起炖煮，炖至豆腐熟烂，芜菁入味。这道菜味道鲜美，豆腐鲜嫩，芜菁软糯。
芜菁炖土豆：将芜菁和土豆切块，与五花肉、姜片、葱段、料酒、酱油等一起炖煮，炖至肉质酥烂，芜菁和土豆入味。这道菜味道鲜美，肉质鲜嫩，芜菁和土豆软糯。
芜菁炖蘑菇：将芜菁切块，与蘑菇、姜片、葱段、料酒、酱油等一起炖煮，炖至蘑菇熟烂，芜菁入味。这道菜味道鲜美，蘑菇鲜嫩，芜菁软糯。
芜菁炖南瓜：将芜菁和南瓜切块，与五花肉、姜片、葱段、料酒、酱油等一起炖煮，炖至肉质酥烂，芜菁和南瓜入味。这道菜味道鲜美，肉质鲜嫩，芜菁和南瓜软糯。
总之，芜菁是一种非常实用的蔬菜，可以用来制作各种美味的菜肴。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整配料和调料，创造出更多美味的芜菁佳肴。
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