刺身是什么鱼

1.刺身和鱼生是两种不同的食品，刺身源自日本，而鱼生则是中国传统食品。

2.在材料的选择上，刺身通常使用海鱼，如金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼等，同时也使用淡水鱼如鲤鱼、鲫鱼。

古代时，鲤鱼被视为刺身的上品。

除了鱼，刺身还会使用螺蛤类、虾、蟹、海参、海胆等海产品，甚至包括鸡肉和珍稀的鹿肉、马肉。

早期还曾使用过蔬菜作为材料。

3.刺身的形状多样，根据材料的不同，可以切成薄片、块或条。对于肉质细腻的鱼肉，通常切成薄片，而肉质较粗的大鱼则切成较厚的片或小长条。章鱼、鱿鱼、墨鱼等则切成各不相同的块。

4.鱼生在中国被称为“脍”或“鲙”，有着悠久的历史和丰富的文化。

鱼生的制作讲究选鱼，四大家鱼（鲤、鲢、草、鲮）是最常见的选择，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等。

鱼类可以分为上品、中品、下品，其中鲢鱼和大头鱼属于下品，鲤鱼和草鱼属于中品，花鱼、鲫鱼、罗非鱼等则是上品。

5.选鱼时要注意鱼的产地和新鲜度，活鱼且鱼鳃干净者为佳。制作鱼生时，要避免使用污水塘养的鱼和网箱鱼，最好选择泉水鱼、清水河鱼或水库鱼。

白色的刺身是什么鱼

1.赤点石斑鱼

日本海域还有中国海域都有这种鱼的存在，它的鱼肉，不管是做成生鱼片，或者是刺身，样子还有味道都是很不错的。而且很多高级的餐厅也时常看到它的身影，看到了这类鱼可不要错过呢。

2.鬼鲉

这种鱼的肉质是白色的，可以用来炸或者是做成刺身，这种鱼的是不易见到的，所以很难吃到它的肉。鬼鲉的鱼背上是有毒的，所以还是在餐馆中吃比较好。

3.拟鲹鱼

这种鱼对比于些高级的鱼类，也是不落下风的，它的数量是比较稀少的，在夏季是食用拟鲹鱼最佳的季节。它的肉质有一些粉嫩色的，适合用来做刺身，肉质的肥美程度好。

4.大眼鲬

在日本会把这种鱼给称之为女蛹，因为在幼年的时候，这种鱼都是为雄性的，而成年会逐渐的有个体转变为雌性，所以便将这种鱼给命名为了女蛹。

5.六线鱼

六线鱼用来红烧或者是做刺身是再好不过的了，它虽然名为六线鱼，可是却只有五根线，这种鱼多数是栖息于浅海下。

6.石鲈

石鲈不管是在日本还是在中国，都有着很高的一批粉丝，它的颜色有一种像是橄榄油，鱼腥味不重，可以用来做成刺身。