腌酸豆角
豆角,盐,老陈醋,八角,生姜,香叶,
红尖椒,红糖,花椒,高度白酒。
做法:
1、首先,把豆角摘掉都头尾,洗干净
,用少许的盐杀水,颜色会更绿,把豆
角打成结,晾干。
2、生姜切成片,八角掰开,掰开后的八角
味更香。
3、锅烧热加入清水,下八角,香叶,生姜
,盐,花椒,红尖椒,红糖烧开煮出香味,
关火冷凉。
4、准备一个干净的坛子,加入豆角,干辣
椒,老陈醋,白酒。
5、把冷凉的料水倒入坛子里,水漫过豆角。
盖上盖子,加入清水能很好的隔绝豆角
与空气的接触,过来就可以吃了。
特点:
酸豆角颜色微黄,增进食欲,酸辣爽口
,开胃又下饭,营养丰富。
小贴士:
第一,豆角必须检查是否新鲜,有没有虫眼
。防止腌的过程影响豆角的口感。
第二,料水的搭配,必须煮出香味,冷凉后
再倒泡豆角。
第三,最后,再加老醋和白酒,盖上盖子,倒
酸豆角怎么腌制好吃又脆不坏
为什么自己做的酸豆角很容易长白霉,而且豆角一点都不脆不酸,希望您能教给我一种特别实用的腌酸豆角的配方。
其实每年都会腌3大罐酸豆角,而我做的酸豆角不仅又酸又脆,而且做1次能吃1年,不少朋友用我方法腌的酸豆角,都说太实用了。
今天就把这个使用了18年的配方分享给大家,希望大家都能腌出您爱吃的酸豆角。
【原材料准备】:长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。
【腌酸豆角的方法】:
第一步:首先将长豆角的头和尾去掉,接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟,时间到后,再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。
第二步:将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时,直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。
第三步:将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起,然后再将长豆角放入到玻璃罐中,接着将做好的食盐水放入到罐中,最后撒上花椒,密封1个月后,酸豆角即可食用。
第四步:这就是腌制1个月后的酸豆角,每次捞出适量的酸豆角吃后,一定更将玻璃罐密封好。
【食盐腌制酸豆角的原理】:食盐可以降低水中氧的溶解度,从而更好的抑制好气性菌的活动,从而防止水变质。
而且只要水中食盐的浓度适当,这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多,从而使酸豆角变得更酸。
小贴士:
1、做酸豆角时,1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐,这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口。如果天气过于炎热,每500ml的水在多加5克的食盐即可。
2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时,这样可以使酸豆角流失适量的水分,从而使腌好的酸豆角吃着更脆。
3、要想腌酸豆角不发霉,除了要加适量的高度白酒和花椒,还需要在制作酸豆角的全程中,都不可以沾油或者生水,否则酸豆角很快就会长白霉。
4、腌好的酸豆角最好1个月后食用,因为1个月后,豆角中含有的亚硝酸盐越来越少。
还没有评论,来说两句吧...