鱼露是什么(鱼露是什么调料怎么用)

鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。

进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。

二次大战后，鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。

目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。

鱼露是以海产小鱼如鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。

它虽有鱼腥气味，却深受广东、福建等地区人民的喜爱。

鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种；（1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。

（2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。

鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。

因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。

呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。

咸味仍以食盐为主。

鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。

鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。

如果是呈乳状浑浊，即属次品。

鱼露在我国广东、福建等地使用较广。

可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。

鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。

因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。

适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。

民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

鱼露是什么调料怎么用

鱼露是一种日本料理中常用的调味料。

它由鱼肉、海产品和配料熬制而成，味道浓郁，常用来点缀蒸鱼、烤肉或煮饭。

鱼露还可以用来制作汤和酱油，是日本料理不可或缺的重要成分。

鱼露中含有丰富的蛋白质、钙和铁等营养成分，此外，鱼露还含有丰富的氨基酸。

但是，鱼露的盐分较高。

鱼露调料常常用来点缀蒸鱼、烤肉或煮饭。

它的用法很简单，可以直接把鱼露调料淋在菜肴上，也可以把它用来调味汤和酱油。

如果喜欢吃蒸鱼，可以在蒸鱼的过程中加入一些鱼露调料，让它们一起蒸煮，这样蒸出来的鱼就会有浓浓的鱼露味。

也可以在烤肉的过程中加入少量的鱼露调料，让肉味更加鲜美。

和鱼露有关的菜：

一、鱼露海鲜炒米粉

材料准备：米粉，洋葱，虾仁，金针菇，香葱，洋葱，料酒，酱油，白糖，鱼露。

1、把干米粉浸泡10分钟，知道米粉变柔软，捞起控干水分备用。

2、把虾仁用适量盐和料酒抓匀腌制10分钟，放入五成热油锅中滑炒至半熟。捞起备用。

3、起锅开大火烧油，油温升高以后，放入香葱段，洋葱片，爆香。

4、下入米粉，倒入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖，炒至米粉熟了后，放入金针菇，翻炒均匀立即起锅。

二、鱼露凉面

材料准备：鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20毫升。

1、取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。

2、将面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。

3、将鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。