五香粉与十三香哪个比较好(正宗五香粉的配方)

一、五香粉和十三香的区别：

1.配置调味品不一样

五香粉选用五种主香辛料配后少量调味品碾磨调配而成，五香分别是肉桂.麻椒.丁香花.八角和小茴香籽，由五种香辛料制成基粉，随后另配上夏枯草.茯苓和胡椒粉等混做成。

十三香则是以十三种香辛料为主导调料，分别是肉蔻.麻椒.肉桂.茴香.紫叩.白芍.三奈等，十三香的风格上更好。

2.口味不一样

五香粉很香，合适做家常菜，十三香的味道更加浓厚，也更加复杂，合适制做腥臊味极重的菜肴时应用。口味上五香粉更加芳香可口，而十三香则显浓厚厚实，在制做菜肴时，可以依据口感要求来调整。

3.功效不一样

五香粉多用以菜肴出香味，而十三香用以除腥和出香味，假如制做腥味儿比较大的荤腥，用十三香非常好，但仅仅纯粹的出香味，则应用五香粉更显口味淡。重囗味的人，可以用十三香，形容用它做龙虾，味儿就十分的美味。

二、十三香介绍

说白了十三香，全是有香气的中草药材，如白蔻.茯苓.丁香花.麻椒.大料(八角茴香).茴香.甘松.白芍.三萘.炮姜.红豆蔻.肉桂.肉寇等。

其使用量配制：麻椒.大料各5份，肉桂.三萘.茯苓.炮姜.白芍各2分，别的各1份，合在一起是十三香，分离用又各有不同。

十三香是难能可贵的调料上品，如茴香味道浓郁鲜美，做荤菜及豆类食品最好是，名满东西方的“茴香豆”，为绍兴市一带酒店餐厅的知名凉拌菜，备受品味者的赞扬。

三、五香粉介绍

五香粉是饮食烹饪中较常用的调料，调料美味，可增进胃口。

因为生活水平的提升，大家已不会再只是达到于“有吃的就可以了”的情况，对吃的口味注重起来了，因此各种各样调料批发市场已经大大的地扩大着，而这之是，五香粉是列在第一位的。

其市场前景还非常大，制五香粉的加工工艺十分简易，它是用五种原材料碾成粉混和就可以了。

很合适家中或本人生产制造配置。

正宗五香粉的配方

五香粉自己做会相对正宗一些，在以前五香粉的配方可能比较神秘，掌握在厂商的手里，而随着信息化普及，五香粉配方已经不是秘密，如果自己在家有时间，有精力的话，也可以尝试制作一下五香粉，接下来我们来具体了解一下五香粉配方吧。

正宗五香粉的配方

正宗五香粉的配方相对复杂一些，那么正宗五香粉的配方是什么呢？

正宗五香粉的配方有桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。

或者八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。

以及桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

正宗五香粉的配方还有八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。以及八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

要知道五香粉是掩盖，矫味的辛香料适合屏蔽水产类：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，红豆蔻，小茴香等等。适合遮盖牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫苏，薄荷等。

五香粉的原始配方

五香粉的原始配方不难得知，那么五香粉的原始配方是什么呢？

五香粉的原始配方有大料19.2g、干姜5g、小茴香8.2g、花椒9.8g、陈皮6.3g。

除了五香粉，还有很多其他的香料，比如适合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陈皮，香叶等。

适合禽类的：八角，肉桂，白芷，丁香，香叶，草豆蔻，陈皮，砂仁，小茴香，草果等。

适合水产类的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。

而八角茴香。

俗称大料，为我国特产，主产广西、广东、云南等地，在国际市场上享有很高的声誉。

它的主要功能是温阳，散寒，理气，用于中寒呃逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气的治疗。

它含有特殊芳香的茴香油、脂肪油、蛋白脂和树脂等，可减少鱼、肉的异常气味。

传统五香粉的配方

传统五香粉的配方比较讲究，那么传统五香粉的配方是什么呢？

五香粉的配方:大料19.2g、干姜5g、小茴香8.2g、花椒9.8g、陈皮6.3g，此配方经过大量实验认可的，也可称为万能的五香粉，不管什么菜肴都适用。

五香粉总共有五香，其中花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。

治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。

又作表皮麻醉剂。

八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。

但多食会损目发疮。

肉桂具有补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。

小茴香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。

具有散寒止痛，理气和中的功效。

自制五香粉的配方

五香粉可以选择外面买的，也可以自制，那么自制五香粉的配方是什么呢？

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等，用来代替在当地比较货源较少的香料。

在南方，普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香及肉桂。

不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。

注意五香粉和十三香虽然属于天然香料，但在使用时也要把握好用量。

因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既属于香料，同时也是中草药物，所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。

具体的烹饪运用中，五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。