富马酸二甲酯是食品添加剂吗(富马酸二甲酯是食品添加剂吗)

富马酸二甲酯是食品添加剂吗

富马酸二甲酯是一种在80年代由美国研发的新型防霉剂，其商品名是“霉敌”。

它以其高效性和低毒特性而著称，对大白鼠的致死剂量(LD50)仅为2240mg/kg，对多种霉菌具有独特的抑制作用，包括黄曲霉、黑曲霉、青霉等常见霉菌，以及高链孢霉、白地霉和串珠镰刀菌等。

这种防霉剂特别适用于食品工业，如在面包制作中，富马酸二甲酯被用于延长面包的防霉期。

实验显示，添加富马酸二甲酯的面包在相同条件下能保持475天不发霉，相较于丙酸钙，其防腐效果更为显著。

在饲料行业，富马酸二甲酯也表现出优于丙酸盐、山梨酸和苯甲酸二甲酯的防霉效果。

将其作为挥发性溶液喷洒在衣柜和书柜上，能有效防止霉菌滋生，显示出良好的防霉和保鲜作用。

因此，富马酸二甲酯在食品行业的应用前景广阔，它不仅具有现实的工业价值，还具有明显的经济效益和社会效益，正受到国内外食品行业的广泛关注。

富马酸二甲酯简称为DMF。

它具有低毒(LD_(50)大白鼠口服为2240毫克/公斤)、高效、广谱抗菌的特点，对霉菌有特殊的抑菌效果。

可应用于面包、饲料、化妆品、鱼、肉、蔬菜及水果的防霉。

DMF用于面包的防霉效果大大优于丙酸钙。

据国内研究表明，DMF具有较好的抗真菌能力，对于饲料的防霉效果优于丙酸盐、山梨酸及苯甲酸等酸性防腐剂，在含500～800ppm的PDA培养基中对许多霉菌及细菌起到完全抑制作用。