瓜尔豆胶对人体有害么(瓜尔豆胶在食品中的作用)

麦芽糊精是一种食品添加剂，一般不会对身体健康造成危害。

麦芽糊精是一种食品添加剂，主要原料为玉米淀粉，主要成分是多糖类的营养素以及碳水化合物，少量食用一般不会对身体健康造成危害。麦芽糊精含有较多的营养元素，但过多添加食用可能会对其他营养素的吸收产生影响。

麦芽糊精被广泛应用于冷冻食品、糖果、乳制品、麦片等食物中。

当中含有较多的多糖类物质，另外，还含有铁、钙等微量元素以及矿物质，有利于为机体提供一定量的营养成分，还可促进机体正常的物质代谢，本质上与大米饭和面粉没有什么区别，所以少量食用通常不会给身体健康产生不良影响。

常见的食品添加剂：

1、味精，化学成分为谷氨酸钠，是一种常用的食品添加剂，用于增强菜肴的风味。

2、人工食用色素，许多糖果、糕点等食物中，都有添加人造食用色素来提亮和改善外观。

3、亚硝酸钠，经常出现在加工肉类中，起到防腐剂的作用，可以防止细菌的生长，同时还能增加咸味和色泽。

4、瓜尔胶，又叫瓜尔豆胶，是一种长链碳水化合物，作为一种增稠剂使用。它广泛应用于食品、制药、化妆品、个人保健等领域。在一些食品中，例如冰淇淋、沙拉酱、酱汁和汤中可以找到它。

5、高果糖玉米糖浆，是一种由玉米制成的甜味剂，经常出现在苏打水、果汁、糖果、早餐麦片等加工食品中。

瓜尔豆胶在食品中的作用

冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片、面条、挂面、方便面、粉条等食物。

1、如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。

可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

物化性质：

主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

白色至淡黄褐色粉末。

能分散在热或冷水中形成粘稠液。

1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。

添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。

水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值6～8粘度最高，pH10以上则迅速降低，pH6～3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到最大。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为天然胶黏度最高者不溶于乙醇等有机溶剂。

瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。同时具有良好的无机盐兼容性能。