碳酸氢钠是什么食品添加剂(碳酸氢铵是什么食品添加剂)

碳酸氢钠，俗称小苏打，是一种常用的食品添加剂。它在食品加工中主要起到调节pH值、作为发酵剂和膨松剂的作用。

作为食品添加剂，碳酸氢钠的基本特性是它是一种无色的晶体或白色粉末，能够轻易地溶解在水中。在酸性环境中，碳酸氢钠容易分解，释放出二氧化碳气体。

在食品加工中，碳酸氢钠主要用于调节面团的pH值，以达到适宜的酸碱平衡，这有助于保持食品中营养成分和香味物质的稳定性。

此外，它还能增强食品的发酵性，促进面团或糊状食品的膨胀和展开，使食品变得松软和蓬松。

碳酸氢钠还常用作膨松剂，在制作发泡胶、口香糖和火腿肠等食品时发挥作用。

碳酸氢钠在食品中的应用非常广泛，它被用于面包、蛋糕、饼干、面条、火腿肠和口香糖等多种食品中，以改善食品的口感和外观。

然而，需要注意的是，碳酸氢钠的过量摄入可能会导致胃肠道不适、腹泻等健康问题。因此，在食用含有碳酸氢钠的加工食品时，应适量摄入，并尽量选择那些添加剂使用量较少的食品。

使用碳酸氢钠时，应避免将其与酸性物质混合，因为它们会产生二氧化碳气体，可能导致食品爆炸或变形。同时，碳酸氢钠溶液也应避免接触眼睛，以免引起不适和刺激。

总的来说，碳酸氢钠作为食品添加剂，在食品加工业中有广泛的应用，主要体现在调节pH值、增强发酵性和作为膨松剂等方面。然而，合理使用碳酸氢钠至关重要，以避免不必要的健康风险。

碳酸氢铵是什么食品添加剂

碳酸氢铵可以用于食品添加剂。

根据原中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会在2014年4月29日发布的中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准《食品添加剂碳酸氢铵》（GB1888-2014）规定，以合成氨工艺生产的氨水经吸收二氧化碳制得的碳酸氢铵可作为食品添加剂。

在食品加工中作膨松剂。

膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。

有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。

生物膨松剂如酵母等。

无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。

焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。

规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。

膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。

碱性膨松剂因其作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。

如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量，而碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。

因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。

消费者在选购膨化食品时，应尽可能去产品质量较有保障的正规商场购买，同时要看清产品上是否有“QS”标记；购买时要注意产品的标识，仔细看配料表，了解产品的主要成分和食品添加剂的使用情况，特别要注意查看产品的生产日期和保质期，尽量购买近期生产的产品；

要避免购买促销玩具与食品直接混装的产品，因为国家规定严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。

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