白萝卜的腌制方法:1.准备食材:带皮白萝卜、嫩姜、青花椒(10粒)、小红尖椒(3至4个生的)、柠檬半粒。
调料:盐、味精(口味重的亲可以放,我一般是不放的),冰糖粒、白酒(不要用散装的,食品安全不能保证,用品牌瓶装)2.先将买回来的白皮萝卜洗干净了阴干表面水份,切去头、尾小部分,嫩姜也洗干净阴干切成厚片。
3.将阴干水份的白皮萝卜切成拇指厚度的片再改刀切成粗条,准备一个干净没沾过油的器皿(最好是有盖的玻璃罐),把初加工好白萝卜和嫩姜放进罐里加点盐拌一下,盖上盖子放到阴凉处腌制半天。
4.用未沾过油的锅子烧开矿泉水放入盐,盐量要比平时炒菜放的盐多一些,用竹筷搅一下放到旁边冷却备用。
5.将腌制半天后的萝卜里多余的水倒出来,把冷却好的盐水倒入玻璃罐里没过萝卜后开始调味。
6.依次放入:柠檬汁、青花椒、味精、小红尖椒、冰糖、白酒,盖上盖子后十天左右即可食用,第一次食用会有些微酸,后面就可以把萝卜切薄一点做成跳水萝卜,所谓的跳水萝卜就是1至2天就可以吃的,中途需根据情况添加调料。
7.注意事项:腌制过程中所有的器皿都不能沾油,会起花变质。
腌制时加的盐水不能满,在瓶顾处至少要留三指高的距离,因为在腌制过程中会发酵产生气泡,所以不能满,另外在5至6天时开盖放下气体,切记!切记!
跳水萝卜的腌制方法图解
用料
盐
干花椒
蒜
姜
凉白开
白酒
新鲜朝天椒
包菜
胡萝卜
洋葱
绿豆芽
跳水泡菜的做法
先烧一壶白水,晾凉。所有蔬菜洗净晾干。
姜切片,大蒜剥皮切片,蒜瓣可略多。晾干的蔬菜切成喜欢的形状,若着急吃,可以切丝。朝天椒切斜段。包菜叶子和菜梗分开。
取一只大的容器,放盐,倒凉白开水,一边倒一边用干净无油的筷子搅拌,尝尝味道,盐应该放多一些,入味、防腐。
调好盐味后,加姜片、蒜片、一小把干辣椒,鲜红辣椒段。
依次放入蔬菜,易熟的后放,难熟的先放。
我的顺序是:胡萝卜-洋葱-包菜梗-绿豆芽-包菜叶。
把所有蔬菜都压入水中,加一大汤勺白酒,盖上盖子,扔进冰箱,过一天就可以吃了。
若蔬菜都是切丝的,那就只需要腌半天就行了。
小贴士
关于盐的量:很难有一个确切的比例,需要根据你的蔬菜的多少来。基本的判断就是尝尝泡菜水,感觉很咸,就对了。跳水泡菜腌出来,不会太咸的,不用担心盐放多了。
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