跳水兔的制作材料：
主料：兔肉450克
辅料：黄瓜100克调料：盐4克,辣椒(红,尖)10克,酱油5克,味精2克。
如何做跳水兔才好吃：
1.将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块。
2.黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块。
3.小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟。4.将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可。
跳水兔的家常做法四川
跳水兔
原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。
蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。
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川味跳水兔
〖主料〗新鲜兔肉
〖做法〗干辣椒切段，花椒适量。姜蒜切片葱切花。
3兔肉剁小块，放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右。
4锅里放入菜油烧热，加码好味的兔肉煸炒，炒至9分熟
5将兔肉捞出
6锅里下油烧热，放郫县豆瓣（辣椒酱）、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入开水。
7将兔丁放入锅中，加鸡精、糖、胡椒和老抽。烧5分钟！。
8将锅里的东西都倒到一个大碗里，撒上辣椒面、花椒面和葱花。
9淋上热油！成菜！！！
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家常跳水兔
〖主料〗3人份：兔肉1500g.青笋750g.平菇500g.二荆条500g.
〖辅料〗淀粉4匙，辣椒面4匙，花椒10g.豆瓣2匙，干辣椒3匙，料酒3匙，胡椒粉3匙，鸡蛋1个，泡姜泡椒100g.生抽2匙，白糖2匙。
〖做法〗食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
2.锅里放油，油要稍微多一点，油热后放入兔肉快速翻炒，变色后捞出备用。
3.兔肉捞出后，再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣，翻炒均匀之后加入二荆条辣椒，翻炒。然后倒入青笋、平菇炒入味。
4.然后倒入开水或者高汤，放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味，大火煮开后倒入兔肉，煮几分钟之后盛出，撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。
〖烹饪技巧〗不能吃太辣的就可以少加点二荆条；家里有香料的可以适当加一点味道会更好；最后烧的热油最好用菜籽油。
双椒跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。
具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。
主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。
我是一个重口味的人，远远不能满足于微辣，所以做了一个中辣的，超安逸。
富含烟酸低盐富含胡萝卜素,本菜富含蛋白质能够维持身体钾钠平。
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