植物油一般不含反式脂肪酸,但半氢化或氢化不完全的植物油中,含有少量反式脂肪酸,不过是在国家安全标准内的。
食用植物油是以植物为原料加工制作而成的食用油,比如花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油等。
而反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,所以食用植物油不含反式脂肪酸,但是部分食用植物油内也有可能会存在反式脂肪酸。
植物油在提炼过程中如果经过加氢或高温工艺处理可能会产生部分反式脂肪酸。
反式脂肪酸是由植物油氢化不完全而产生的,常存在于半氢化或氢化不完全植物油中,而完全氢化的植物油不含反式脂肪酸。
一般来说合格的植物油,反式脂肪酸的含量是在国家安全标准内的。
但像人造奶油、起酥油类的产品可能含反式脂肪酸相对会较多,摄入过多反式脂肪酸会产生不利的影响。
植物油的质量等级划分
植物油是以富含油脂的植物种仁为原料,经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后,再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油,再经精炼后获得。
根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺,确定植物油的质量等级,我国食用植物油质量标准体系规定,市场上的一般食用植物油(橄榄油和特种油脂除外)共分为一级、二级、三级和四级4个等级,如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级,而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。
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