杂醇油(杂醇油含量高的酒可引起饮酒者)

白酒中的杂醇油的密度是0.811~0.832。

物化性质无色至黄色油状液体。

有特殊臭味和毒性。

相对密度0.811~0.832(20/20℃）。

主要含有异醇、丁醇、丙醇和庚醇等。

杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称。

高级醇俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类。

什么是杂醇油：

杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。

杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。

杂醇油的沸点一般高于乙醇，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。

杂醇油含量高的酒可引起饮酒者

喝酒后血管扩张造成头痛，注意休息，也可以吃藿香正气液。

杂醇油是酿酒过程的副产品，任何白酒中都含有杂醇油。

喝酒头痛（俗称打头）是一个非常普遍的现象。

平时人们选酒时往往都非常关注是否“打头”，也是酿酒行业最忌的一个词。

所有负责任的厂家都将不上头作为基本的要求来做。

经过多方面的努力，“打头”的机理已经基本摸清，杂醇油高是主要原因。

它的中毒和麻醉作用比酒精强，能使神经系统充血，使人头痛。

特别是杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，在机体内停留时间长，有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了，但还是头痛，就是体内杂醇油逐渐作用的结果。

国家规定其在白酒中的含量不准超过0．2克／100毫升。

由于杂醇油是作为一个有害指标出现在白酒中，因此大厂、名厂都想方设法降低杂醇油的含量。

消费者选购白酒时，重点选择那些名酒厂或标明低杂醇油含量的酒厂的产品。

需要说明的是，杂醇油仅仅是喝酒头痛的主要原因。

头痛的原因较复杂，适量饮酒，切勿贪杯，才能从根本上杜绝头痛。

喝酒之后因酒精侵犯大脑皮质，而将之麻醉造成酒醉。

呕吐头痛的首要元凶，就是「乙醛」，酒精分解形成的乙醛，会刺激自律神经，使血管扩张或肌肉萎缩，而引起头痛，同时酒中所含有微量杂醇油，也是导致喝酒后会昏痛的因素。