琼脂是什么原料做的

琼脂

拼音名：Qiongzhi

英文名：Agar

琼脂主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖。是人类最早开始使用的胶凝剂。

琼脂的化学结构

琼脂的化学结构较复杂，一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖。

其中的琼二糖是由1，3连接的β-D-吡喃半乳糖与1，4连接的3，6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖。

另外还含有少量的L-半乳糖，6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸。

琼脂的胶体化学特性

●溶解性：不溶于冷水和无机、有机溶剂中。加热在85℃以上可溶解于水；

●胶凝性：在水中加热溶解后，放冷至28-35℃则形成凝胶。

●凝胶强度：分子聚合度越大、分子链越长，凝胶强度越大；半乳糖的含量对其亦有影响；

●与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶能胶体产生协同作用，提高凝胶的弹性和保水性。

本品系自石花菜GelidiumamansiiLamx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质。

【性状】线形琼脂呈细长条状，类白色或淡黄色；半透明，表面皱缩，微有光泽，。

质轻软而韧，不易折断；完全干燥后，则脆而易碎；无臭，味淡。

粉状琼脂为鳞片状粉末，无色或淡黄色；用冷水装置，在显微镜下观察，为无色的。

不规则多角形黏液质碎片；无臭，味淡。

本品在沸水中溶解，在冷水中不溶，但能膨胀成胶块状；水溶液显中性反应。

【鉴别】(1)取本品约1g，加水65ml，煮沸，不断搅拌使溶解，用热水补足蒸散的水分，放冷至32～39℃，即凝结成半透明有弹性的凝胶状物，热至85℃时复融化。

(2)取本品的碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中，数分钟后，染成棕黑色，取出，加水浸渍后渐变紫色。

(3)取本品约0.1g，加水20ml，加热使溶解；取出4ml，加盐酸0.5ml，置水浴上加热30分钟，加入氢氧化钠试液3ml及碱性酒石酸铜试液6ml，置水浴中加热，即生成红色沉淀。

【检查】淀粉取本品0.10g，加水100ml,煮沸溶解后，放冷，加碘试液2滴，不得显蓝色。

干燥失重取本品（如为条状，应剪碎），在105℃干燥5小时，减失重量不得过22.0％.

灰分取本品约1g，置炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化时，逐渐升高温度至600～700℃，使完全灰化并恒重，遗留灰分不得过5.0％。

水中不溶物取本品1.5g，置烧杯中，加水使成200ml，煮沸使溶解，趁热用105℃恒重的3号垂熔玻璃坩埚滤过，烧杯用热水分数次洗涤，滤过，滤渣在105℃干燥至恒重，遗留残渣不得过15mg(1.0％)。

吸水力取本品5.0g，置100ml量筒中，加水使成100ml，搅匀，在25℃静置24小时，经湿润的玻璃棉滤入另一量筒中，滤液的总量不得过75ml。

【类别】赋形剂。

【贮藏】密闭，在干燥处保存。

琼脂是以海洋中的红藻的为原料，采用科技方法提炼而成的多糖，不具任何化学成份，是一种纯天然、高强度的产品，该产品达到中国国家标准及出口要求，可作凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂、具体用途如下：

医药方面：有降血压、减脂肪、止泻功能等，可用作生物细菌培养基，医疗临床、对流免疫、医学、电泳、试剂、空心胶囊、龟苓膏等产品。

食品方面：可用软糖、雪糕、果冻、火腿、午餐肉、香肠、藩茄酱、椰子酱、干乳酪等。用量一般为0.3~1.5%之间。

化工方面：可作高级护肤膏、定型发胶、发乳、胶卷等。

建筑方面：具有粘性高，保持期长的特点，可用于各种防水、防漏的涂料及高级乳胶漆。

明胶是什么原料制成的

食用明胶的主要原料是新鲜牛皮和猪皮。

这种明胶也被称为动物胶，它是由动物的皮、骨以及制革业的废料等材料制成的。

在市场上，我们常见的明胶多是以牛皮和牛骨或者猪皮为原料来制备的。

食用明胶是通过使用新鲜的动物皮和骨骼，经过分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十多道工序提取的胶原蛋白质。

它呈现为淡无色到淡黄色的薄片状或粉末状，无臭、无味。

食用明胶含有对人体必需的全部18种氨基酸，并且在食品工业中广泛应用，作为赋形剂、增稠剂，以及啤酒中的澄清剂等。

食用明胶的功能特性如下：

1.物理性质：

食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、带有光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。

它不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水膨胀软化。

食用明胶可以溶于热水，冷却后会形成凝胶。

它还可以溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。

食用明胶不溶于乙醇、乙醚、氯仿等大多数非极性有机溶剂。

2.化学性质：

食用明胶的凝固力比琼脂弱，当浓度低于5%时不会凝固。

通常，食用明胶以10%～15%的溶液形成凝胶。

胶凝化温度会随着溶液的浓度、共存盐类的种类和浓度、溶液的pH等因素而变化。

食用明胶的溶解温度与凝固温度相差很小，大约在30℃时溶解，20～25℃时凝固。

它的凝胶比琼胶更柔软，弹性更好，口感也更柔软。

如果食用明胶的水溶液长时间煮沸，会因为分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如果再加热则可能变成蛋白质和胨。

如果食用明胶的水溶液受到甲醛的作用，会变成不溶于水的不可逆凝胶。