阿斯巴甜是一种比蔗糖甜200倍的甜味剂。
阿斯巴甜化学相关信息名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酷(APM),国外商品名称为NutraS不Feet,又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。
全世界大约有3.5亿人定期食用这种甜味剂,据统计,它占世界糖替代品市场份额的62%。
在英国它是许多低热量饮料、果汁、糖果、品香糖、医用制剂和维生素的主要成分,特别是儿童食用的一些甜品中大多含有这种人造的糖替代品。
阿斯巴甜的安全性
阿斯巴甜是于1965年时,由JamesM.Schlatter在合成治疗溃疡的药水时无意中发现的。
不过因为身上的"人工合成"的标签,一直受到各种各样的怀疑--尤其是致癌的指控。
许多研究机构纷纷出手,经过了十几年的探索,也没有找到罪证。
美国的食品及药品管理局(FDA)认为做了这么多检测也没有发现问题,可以认为它是安全的,于是在1981年批准在某些食品中使用。
后来,其它国家(包括中国)以及国际相关机构也纷纷认可了它的安全性。
到1996年,FDA最后取消了对它的使用限制,允许它被用于任何食品中。
阿斯巴甜原理
知识点:国际通用的概念是,无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。
但是,它必须含有相应于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。
科学家曾经说过,糖和烟一样,都会让人上瘾,都会对人的身体健康产生巨大的危害,因此生活中很多人为了健康,都在有意地选择无糖食品或远离糖类食品。但是无糖食品真的就无糖么?
关于无糖食品,国际通用的概念是,无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。
但是,它必须含有相应的糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。
爱去稻香村等糕点铺买东西的人会知道,它们的无糖食品里没有蔗糖,但是吃起来仍然有甜味,那是因为他们在制作糕点时,用木糖醇、阿斯巴甜等甜味剂替代了糖。
很多人会好奇阿斯巴甜是个什么鬼。
它其实是在一个马大哈的化学家手中诞生的一种人造甜味剂,它是利用氨基酸合成的,所以也被称为蛋白糖。
如果你爱喝可口可乐的零度可乐,你就接触过这个东东,因为阿斯巴甜主要就是用来制造这种没有热量的碳酸饮料。
而木糖醇这个家伙,最初是一种天然物质,从水果蔬菜等茎秆里可以提取,但是人类后来玩坏了木糖醇,因为需求量过大,目前基本都要依靠工业化来生产,所以,如果商家告诉你,他的食品里是纯天然的木糖醇,你基本可以一笑而过,它现在已经沦落成了人造甜味剂。
那么,如果一种无糖产品里连阿斯巴甜和木糖醇都没有,是不是就真的不会含有糖分了呢?很遗憾地告诉你,类似于无糖奶粉、无糖蛋糕、无糖饼干等,它们只是没有加入蔗糖而已,制作它们的面粉、奶粉等,经过消化之后,仍然会分解为葡萄糖的。
所以,你懂得,这样的无糖食品吃多了,还是会让你的血糖值蹭蹭地往上蹿的。
说到这里,有人可能要问了,照你说的,糖尿病人活该就要被甜食馋死啊?
No!
糖尿病人所应该注意的是,要控制所摄入的碳水化合物的总量,这也包括对单糖、双糖、多糖等的摄入。
也就是说,可以适量吃一点儿甜食,但这之后就要相应地减少其他碳水化合物的摄入量。
最重要的就是控制人体所摄入的碳水化合物的总量。
对于身体健康的正常人来说,“无糖与健康”又是一种什么关系呢?生物学家表示:“把食物中的糖分完全去掉是很难做到的,蔬果、乳制品、鸡蛋、酒和坚果都含有糖分,而无糖饮食就意味着除了肉和脂肪,其他能吃的东西非常少,这对健康有相当大的危害。
”大家也都知道,糖分的摄入会导致肥胖而引发健康风险,但是无糖食品并不真正的不含糖,因此很多人觉得横竖都是不健康,索性放开手脚大吃大喝,其负作用是可想而知的。
作者:蝌蚪君
审核:李继良
本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创
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