蒸馏酒和酿造酒的区别(蒸馏酒和酿造酒的区别参考文献)

蒸馏酒和发酵酒的区别在于：酒精含量不同、酿造工序不同等。

1、酒精含量不同

发酵酒是使用谷物、水果等为原料发酵而得，酒精度数较低；而蒸馏酒则是在发酵后还需要经过蒸馏得到，酒精度数较高。

2、酿造工序不同

发酵酒是没有经过蒸馏这一工序的。

发酵酒又称酿造酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。

其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯。

蒸馏酒的特点

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。

蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。

蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5到10年。

蒸馏酒的酒度都在40度以上，最高可达68度。

现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒、白兰地、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等。

白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。

白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。

兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

蒸馏酒和酿造酒的区别参考文献

一般人都认为，酿酒工艺很复杂，其它酿酒工艺就是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程。在这些过程中，发酵和蒸馏是很常见的酿酒术语，那发酵酒和蒸馏酒的区别是什么？

1、口感区别：发酵酒和蒸馏酒饮用起来的口感不太一样，蒸馏酒的纯度比较高，所以合起来比较难下咽，还辣喉咙，但是给人的后劲儿很大，而发酵酒多半属于酒精饮料，喝起来风味独特，度数不高，能够营造氛围。

2、工艺区别：蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，通过物理因素的影响，利用酒精与水的非典不同将酒精原液与水分分离，从而蒸馏得到的酒，这需要用专门的设备。

蒸馏酒经过提纯以后酒精度数高，而发酵酒是将究竟原野发酵后，经过一定时间窖藏而产生含有酒精的饮料，度数不高。

3、味道区别：蒸馏酒的酒精含量高，所以饮起来非常辣，而发酵酒的风味独特，不同的原料发酵而成的酒就有不同的风味特点，葡萄酒、黄酒、啤酒都是发酵酒，他们的原料不同所以喜欢的他们的人群也非常广泛。

发酵酒和蒸馏酒不同的是他们的制作工艺不同而最终产生的酒精度数有很大的区别。发酵酒是将酒精和水分离开，最终得到的蒸馏酒纯度比较高，酒精度数可高达五十几度。