秋林里道斯红肠价格表(秋林里道斯红肠怎么吃)

截止到2019年12月10日，哈尔滨红肠大约74.8元一斤。

哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。

哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。

哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠，各自都具有不同的特色。

2013年12月，哈尔滨红肠地方标准征求意见，含肉量拟加大，也就是说，未来的哈尔滨红肠，口感和品质将会更加优良。

鉴别：

为更好地保护“哈尔滨红肠”这块金字招牌，提升哈尔滨红肠品牌影响力，2015年由哈尔滨红肠食品产业协会牵头，向国家工商总局申注“哈尔滨红肠”商标，日前正式注册成功。

哈尔滨红肠协会确定了对合格企业无偿使用“哈尔滨红肠”图形商标的方案，对成员单位遍及全市及国内外的营销店实行“一店一牌一码”，即每个哈尔滨红肠营销店内均有“哈尔滨红肠”商标授权标识牌。

每个牌上均有一个二维码，消费者在购物时，扫码就能了解所购红肠食品的营销店、生产厂、“哈尔滨红肠”商标授权及管理者的相关信息等，实现防伪、鉴真和质量追溯。

秋林里道斯红肠怎么吃

哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。

哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠，各自都具有不同的特色。

我从小非常喜欢吃哈尔滨红肠，下面给大家分享一下哈尔滨红肠的制作方法。

哈尔滨红肠的制作方法：

1.原料

猪肉肥瘦比为3∶7。

2.用具

切肉刀，案板，线绳，搪瓷盆，绞肉机，斩拌机，灌肠机，台秤，天平，烘烤和熏烟设备，真空包装机等。

方法与步骤：

1.原料修整

原料肉应剔去大小骨头、皮以及结缔组织等。瘦肉切成100～150g的肉块，肥膘切成1cm3见方的脂肪丁，以备腌制。

2.腌制

将食盐和亚硝酸盐混合均匀后，与修整好的肥、瘦肉搅拌均匀，装入容器内腌制，温度控制在5℃左右。待瘦肉块切面变成鲜红色，且较坚实有弹性，无黑心，脂肪坚硬，切面色泽一致时腌制结束，2～3d。

3.配料

1）猪瘦肉40kg，肥肉10kg，淀粉7.5kg，味精0.05kg，肉蔻0.1kg，食盐1.5kg，胡椒粉0.075kg，亚硝酸钠0.0075kg，白酒0.5kg，香油0.15kg，红曲0.05kg。

2）猪瘦肉35kg，肥肉15kg，淀粉10kg，味精0.1kg，花椒粉0.075kg，食盐1.75kg，八角粉0.05kg，亚硝酸钠0.0075kg，黄酒3.5kg，香油0.2kg，红曲0.075kg，大蒜0.25kg，鲜姜0.25kg。

3）猪瘦肉10kg，肥肉12.5kg，牛肉27.5kg，淀粉5kg，大蒜0.15kg，黑胡椒粉0.05kg，食盐1.5kg，亚硝酸钠0.0075kg，红曲0.05kg。

4.制馅

腌制后的猪瘦肉块，需要用绞肉机绞碎，一般用2～3mm孔径孔板的绞肉机绞碎，在绞肉时由于与机器摩擦而肉温升高，须加入冰水进行冷却。

搅拌3～5min后加入淀粉搅拌，分批加入。

肉馅以弹性好、水合力强、没有乳状分离、脂肪丁分布均匀为宜，肉馅温度不应超过15℃。

5.灌制

肠衣要提前洗净沥干。将肠衣套在灌肠机的灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中。要掌握松紧度，不能过紧或过松。每隔15～20cm打一个结。

6.烘烤

烘烤温度为65～70℃，40min，表面干燥、透明，肠馅显露淡红色即为烤好。

7.煮制

通常采用水浴煮制法，煮制和染色同时进行。

锅内水温达到90～95℃，放入色素搅和均匀，随即将肠体放入，保持水温80～83℃，肠体中心部温度达到72℃，恒温35～40min后出锅。

煮熟的标志是，用手掐肠体感到挺硬有弹性。

8.烟熏

烟熏设备温度控制在50～70℃，用硬木进行熏制2～6h。待肠体表面光滑，内部肉馅红色，表面稍有皱纹时，即为熏制成熟。出烟熏炉自然冷却，即为成品。