烧烤酱料秘制配方做法视频(烧烤酱料秘制配方做法视频小肉串)

烧烤酱料的做法配方如下：

食材：

-1杯番茄酱

-1/4杯红酒醋

-1/4杯甜糖

-2汤匙酱油

-2汤匙沙拉油

-1汤匙芥末酱

-1/2汤匙辣椒粉

-1/2汤匙洋葱粉

-1/2汤匙蒜粉

-1/2茶匙黑胡椒粉

-1茶匙腌制盐

步骤：

1.在一个碗中混合番茄酱、红酒醋、甜糖、酱油和沙拉油，搅拌均匀。

2.添加芥末酱、辣椒粉、洋葱粉、蒜粉、黑胡椒粉和腌制盐，继续搅拌混合均匀。

3.尝试一下，如果需要更多的甜味或咸味，可以根据个人口味适量增加甜糖或腌制盐。

4.将酱料倒入储存瓶中，封存并放入冰箱冷藏至少2小时，以便调味料充分混合和融合。

5.烧烤酱料可以作为蘸料或刷于烤肉、烤蔬菜等食物上使用。

注意事项：

-酱料的味道可以根据个人喜好进行调整，可以增加或减少调料的量。

-如果希望酱料更辣，可以添加辣椒酱或辣椒粉。

-酱料可以保存在冰箱中数周，以便随时使用。

-在烤制过程中，在食物即将熟透前10分钟开始刷上烧烤酱料，以免过早燃烧或糊焦。

烧烤酱料秘制配方做法视频小肉串

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克。

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用