味增是用什么材料做的(味增汤的做法)

什么是味增？简单来说，味增在日式料理中的用途和鸡精类似，起到提鲜的作用。

今天小编将从味增的定义，味增的营养价值和味增的种类三个方面，让你全面的了解味增，知道什么是味增。

什么是味增味增的定义味噌是黄豆加入麴菌，经发酵而成的发酵酱。

味噌这两个字是在日本的汉字写法，发音是MISO，也就是我们常说的大酱。

但是我们称日本的就叫味噌，韩国的就叫大酱。

所以什么是味增呢？它的定义应该是由大豆、大米、大麦、食盐等原料制成的一种膏状调味料，也被用作为汤底。

味噌的制作工艺为黄豆再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。

味增的营养价值味噌是黄豆、米麴和食盐一起发酵而成的，据说是从中国的“酱”变化而成，只不过舍弃了小麦麴酿制法，改采米麴混和大豆酿制。

虽然机转还不明，但豆类发酵品的二次代谢产物也被发现能抑制肿瘤生长。

每天喝3碗以上味噌汤的女性，得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40%;而每天喝2碗的女性患癌机率也少了26%。

味噌可以预防胃癌，那些每天喝一碗味噌汤的人，罹患胃癌的机率只有不喝味噌汤的人的三分之一。

味噌同样富含大豆异黄酮，能预防更年期障碍与骨质疏松症。

而它所含的维生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)还具有抗氧化的作用，有助防止老化。

另外，味噌含有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分，而且所含铁质为血基质铁，人体吸收率也高，很适合预防与改善贫血症状。

什么是味增味增的种类以口味来分类可略分为“辛口味噌”及“甘口味噌”两种，前者是指味道比较咸的味噌；后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛辛口味噌的代表；至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌。

以颜色分类分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。

以工艺分类味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌”等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成，比较着名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一种。

米味增米味增是以大豆为主要原材料,稻米曲为主要呈味物质酿造的味增,这种味增在日本是比较普通的大众食品。

颜色有黄、白、红三色,味噌的颜色由加入的米曲量决定。

这种米味增的成熟时间较短,味道微甜,70%左右的日本人食用这种味增。

味增汤的做法

味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。味道比较浓郁，也很鲜。像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。

味噌汤(做法)

[原料/调料]

豆腐¼块海带芽(乾)5公克葱1支出汁300cc味噌1又1/2大匙味醂1小匙。

[制作流程]

1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。

2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。

3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。

4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。

5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。

味噌汤的特征是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。

市场上也有了方便味增汤！

韩式大酱汤：

材料：

干海带结10克、土豆1个、豆腐1小块、白蘑菇2个、西葫芦半个、红椒1根、豆芽30克。

调料：

淘米水（米洗净后，再放水，用手搓米，直至水变白）、葱1根、蒜若干瓣、韩式甜辣酱、韩式大酱、辣椒粉。

做法：

1、土豆、豆腐切块，蘑菇、西葫芦、红椒切片，葱切段，蒜切碎，海带结泡发。

2、淘米水倒入锅中，放入大酱和甜辣酱，搅拌匀。

3、将海带结放入，煮10分钟。

4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐，煮几分钟。

5、再放入豆芽、西葫芦、红椒。

6、放入葱段、蒜碎，调入辣椒粉，搅拌匀，关火。