虽然现在人一谈癌就色变，但很多人却并不重视生活中的致癌诱因，比如一些致癌食物。这里答主就给大家介绍一些容易致癌的食物，平时一定要多注意哦。
油炸食品
经过高温油炸的食物会产生致癌物质多环芳烃，尤其是烧焦的食物，如果长期饮用，致癌物质在体内长期积累，就容易诱发癌症。
苯并芘主要是煤、天然气等燃烧过程中产生，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如腊肠、熏鱼中苯并芘含量可比普通肉高60倍。
腌制食品
在中国很多人，喜欢吃腌制的咸菜，咸蛋等，这些食物都容易产生致癌物--亚硝酸盐，新腌制的咸菜中其含量更高。
除此之外亚硝胺类的致癌物，还普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。
霉变物质
在我们身边有些食物特别容易霉变，比如大米、玉米、核桃、花生等，而很多人却疏忽大意，常有误食的情况，而这恰恰让霉变食物中的致癌物质-黄曲霉毒素有了可乘之机。
“黄曲霉毒素”这种可怕致癌物质,它的毒性比砒霜可是要厉害多了！。
因此对以上容易产生致癌的食物，平时一定要多加留意，以避免恶性肿瘤的产生。
什么食物含亚硝胺最高
影响食品中亚硝胺形成的因素如下：
硝酸盐与亚硝酸盐或亚硝酸根离子，仲胺与叔胺，形成亚硝胺的前体物质浓度，霉菌作用，酸性条件，催化剂存在，粗盐或亚硝酸盐腌制及微生物发酵，调料包的加工与事先混合反应时间，特定的烹调方法例，带硝肉。
亚硝胺
亚硝胺，是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。
在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。
在所试验的动物中，没有一种能耐受亚硝胺不致癌的。不但长期小剂量可以使动物或人致癌，而且只要一次较高剂量的“冲击”就可引起癌症发生。大量的动物实验还表明，亚硝胺能通过胎盘和乳汁引发实验动物后代发生癌肿。
知识拓展：
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。
亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。
例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg，而豆粉的平均含量可达10mg/kg，咸菜中的平均含量也在7mg/kg以上。
在人们日常膳食中，绝大部分的亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只有在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。
所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄取，身体内又缺乏维生素C的情况下，才能对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高食品，可能诱发癌症。
引亚硝胺化学式为：亚硝胺的化学式是NR2NO。
大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。
同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。
人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。
由不致癌性的亚硝酸与二级胺在pH2－4的正常胃酸条件下生成亚硝胺。
亚硝胺可以在人体中合成，是一种很难完全避开的致癌物质。
实验证明，维生素C有抑制亚硝胺合成的功能。
与上皮细胞分化密切相关的维生素A亦有抑癌作用，因此每天多吃胡萝卜和西红柿是非常有益的。
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