芥末
简介：芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。
它原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。
芥末的辣味十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
功效：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。
芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。
这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。
芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
芥末油有美容养颜功效。
在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
适合人群：一般人均可食用。
适用量：每次少许。
温馨提示：芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。
在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。
一次不要食用太多，以免伤胃。
为芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，原产于我国。芥末辛辣蕴香，辣味独特，芥末粉润湿后有香气溢出，具有强烈的刺激性辣味。
祖国医学认为：芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。
芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。
它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。
这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管内凝块、辅助治疗哮喘等也有一定的效果。
芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。
一次不要食用太多，以免伤胃。
芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要再食用了。
芥末油放多了咋办
1.给出外部态度：
外用芥末油也会引起皮疹。它们是快速的“玫瑰糠疹”，而且性质温和。但是，如果忽略这些爆炸，可能会造成巨大的困扰。
2.会引起过敏反应：
芥末油的副作用中也常有过敏反应。它们主要是由免疫球蛋白E或IgE介导的过敏，如发红，瘙痒，皮肤干燥和龟裂等，并不那么严重。
3.鼻炎症的原因：
过量使用芥末油会引起鼻子发炎，从而引起粘膜发炎。它的特点是咳嗽，打喷嚏，鼻塞，流鼻涕和后来滴鼻。因此，最好减少其消耗量以消除芥子油的这种副作用。
4.影响怀孕：
孕妇应避免使用芥末油，因为芥末油还含有某些对成长中的胎儿有害的化合物。
据研究人员称，这些化学物质可导致流产。
放弃不仅是人们日常饮食的一部分，而且是传统和文化象征的东西并不容易。
不用担心，您甚至不必去除所有的芥末油。
但是您可以限制其消耗量以防止出现这些副作用。
印度芥末油独特地富含芥酸（C22：1），高达52％，是MUFA。MUFA具有抗炎作用，对心脏健康。然而，芥酸是具有22个碳原子的长链脂肪酸，尽管有少量增加，但往往会增加血液中的甘油三酸酯水平。
印度芥末油在油酸，亚油酸和亚麻酸之间的比例方面具有平衡的脂肪酸组成，其比例约为1：1：1，这对于最佳心脏健康而言是相当健康的比例。
芥末油的特征性辛辣味是由于异硫氰酸烯丙酯。异硫氰酸烯丙酯可作为芥菜植物防御食草动物的工具。
纯异硫氰酸烯丙酯通过激活TRPA1通道（一种离子通道，可作为环境刺激物的传感器，引起诸如疼痛，感冒和瘙痒的体感模式）刺激皮肤和粘膜。
但是，芥末油中所含的异硫氰酸烯丙酯具有很强的生物活性，可保护人体免受皮肤，鼻子，耳朵，喉咙，牙齿和牙龈的轻度细菌和真菌感染。它也是口腔溃疡的有用香脂。
芥末油在印度北部和巴基斯坦流行为食用油。芥末油是印度东部和孟加拉国孟加拉菜中使用的主要食用油和主要成分。芥末油在印度北部地区广泛用于腌制，炒制和油炸。许多食品工业也将异硫氰酸烯丙酯用于食品调味。
芥末油，例如芝麻油，花生油和椰子油，被深深地嵌入印度次大陆的文化中。芥末油是印度的一种传统植物食用油，必须传播以获取其健康益处，对本土农业和宗教的重要性以及历史意义。
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