俗话说:美酒佳肴。饭桌上自然少不了美酒的相伴。
喜欢喝酒的人,最喜欢喝的酒就是入口绵柔,酒后不上头,这也是酒好不好的判断依据。
最怕酒后口干舌燥,尤其头晕、头疼。
为什么有些酒喝了之后让人头疼难受呢?黄丽娜老师给您说:这跟白酒里的一种物质——杂醇油有关。
何为杂醇油?
杂醇油是高级醇类的混合物,包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等,因在液体里以油状出现,被称为杂醇油。
其实,无论是酿造酒如啤酒、黄酒等,还是蒸馏酒如白酒等,都存在一些微量的杂醇油,由糖类和氨基酸等分解产生。杂醇油是白酒的芳香成分之一,它的含量多少,以及与各种醇之间的组成比例,对白酒的风味很重要。
如果白酒中的杂醇油含量过高,对人体有毒害作用,它对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人感觉头疼。杂醇油还是白酒苦味和涩味的主要来源之一,同时也是造成白酒出现白色浑浊的原因之一。
特别是杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢,在机体内停留时间长,有些人喝了酒以后,到第二天尽管不醉了,但还是头痛,就是体内杂醇油逐渐作用的结果。
因此,国家规定杂醇油在白酒中的含量不准超过0.2克/100毫升。
要想喝了白酒不头疼,关键是要控制白酒中杂醇油的含量,由于它的沸点一般高于乙醇,所以在白酒蒸馏时,应掌握温度,还要进行掐头去尾,而在温酒饮用时,更要注意加热的温度不能过高,以三四十摄氏度为宜,从而减少成品酒的杂醇油含量。
不过,黄丽娜老师可要提醒各位小伙伴:杂醇油仅仅是喝酒头痛的主要原因,还有别的原因,如过量饮酒等,都可能导致头疼,因此最好的办法是适量适度饮酒,并且喝酒的时候多喝白开水,酒后再喝杯酸奶或者蜂蜜水等。
杂醇油是怎么产生的原因
白酒中出现的乳白色絮状沉淀物的主要原因是由于发酵过程中由于酯化反应产生的亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物沉淀生成的。
当温度降到10℃以下时,尤其是在北方的冬季,这些酯类物质的溶解度降低,出现饱和现象后析出的白色结晶就形成了沉淀物。
如果想消除这些絮状物,可以将白酒放在60摄氏度的水中加热后慢慢摇动,当经过温水浸泡处理,温度升高后,溶解度增大,沉淀物便会自然消失。
值得注意的是,这些白色絮状物的成分都是无害的,因此即便出现也不会影响正常饮用,不会危害人体健康。
白酒中可能存在的有害物质
1、杂醇油
杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。
2、醛类
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。
低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。
醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。
3、甲醇
果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。
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