花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油,本来都是很好的植物油,可是当下都存在两极分化:特别好的与特别不好的。
先说好的,只是冷榨油。●花生油最香,如果是冷榨,是因为先把花生米炒熟了,然后榨油,熟花生米的味道飘满油坊,多远都能闻到。
●菜籽油是农民吃得最多的植物油,因为菜籽可以大面积种植,留够自己吃的能卖钱,主要的农作物。
●玉米油食用不很普遍,主要是玉米出油率不高,也就在5%左右,因此单独玉米榨油很少。
但是玉米加工价值大,譬如加工玉米糁、玉米粉,会把玉米胚芽单独分离出来,然后榨油,出油率就接近花生,最高达到28%,而且营养成分高。
●葵花籽油这些年扩张比较大,也是优质食用油。
再说不好的。●花生油最大的问题,是花生容易发霉变质。
还不像其他粮食,挑出霉变的扔了就好。
花生霉坏就产生黄曲霉毒素,扔不干净。
比方说,10斤花生米里有几粒坏米,榨出来的油就不是合格产品。
除非大厂产品,榨好的油再经过规范的过滤,里面没有了黄曲霉素。
其他小作坊榨的油,都不敢说确保合格,关键在过滤这一关,尽管闻着吃着都很香。
●菜籽油、玉米油、葵花籽油,都有转基因。尽管有严格管理,不许进入人的使用范围,但是,没谁敢说清楚哪是哪不是。
●炼油方法也值得一说。精炼油很干净,只剩油脂,转基因成分、黄曲霉素、以及农药残留,重金属除草剂等所有有害物质都没了。可是却有浮选剂残留,也没了植物油的味道。
最后说怎么选择食用油。●第一挑选大厂大牌子的冷榨花生油,既有花生的全部营养味道,又没有黄曲霉素残留,而且花生还没有转基因,就是价格比其他同类产品贵。
●第二挑选土特产品,传统工艺生产的茶油。
这个油无论营养,还是品味,超过世界第一个橄榄油,最好的植物油。
只是假冒、掺杂很多,买时注意甄别。
还有传统榨取的芝麻油,譬如河南的小磨香油就是一绝,非常的香,都用来调味,舍不得炒菜。
●第三挑选精炼油。相对于小作坊花生油和菜籽油,安全指标能放心,仅此而已,口感不咋地。
植物油是什么做成的呢
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,主要配料有水,玉米糖浆,氢化棕榈仁油,白砂糖,食用香精,食用盐等。
植物性奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。比较好的植物奶油入口即化,制作出来的蛋糕甜而不腻、非常爽口。
天然奶油是一种提炼物,部分经过发酵制得,保质期较短,植脂奶油是用精制油脂调配而成,成分明确,保质期长,但是对血管危害较大。植物脂肪多含不饱和脂肪酸,熔点低,与口腔温度相近,且植脂奶油的植脂含量低。
奶油特点
植物奶油,也称作“人造奶油”或“氢化油”,德国化学家威罕·诺门所发明,1902年取得专利。
原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液体油脂变成半固体油脂。
人造奶油由于呈固态,比液态天然植物油好储存,价格又低于天然动物脂肪,而且保质期长口感好,因此受到人们的欢迎。
氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。
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