淀粉是什么粉做出来的(淀粉在超市里叫什么)

淀粉是我们日常做各种食物经常会用到的，比如我们给食物勾芡，或者腌新鲜肉，都会用到淀粉。

很多人会认为淀粉和面粉是一样的，但其实二者还是有区别的，尤其面粉是不能像淀粉那样用来给食物勾芡，不然下锅就成面糊了。

面粉我们都知道是用小麦磨出来的，那么淀粉是怎么制成的呢？

淀粉是什么制成的

淀粉有很多种，制作的主要原料是绿豆、小麦、红薯等农作物，生产过程主要包括原料加工、打浆、过滤、沉淀、晒粉和包装。

淀粉在生活中有广泛的用途，可用于食品烹饪、食品加工、医药等领域。

淀粉具有低凝沉和高稳定性的特点，所得糊状物透明度高。

它主要用于烹饪过程中的增稠和上浆。

淀粉怎么和成面团

用淀粉揉面时要少量多次加水，慢慢揉成形状，如果面团太薄，及时加面粉，面团太干时加水。

而且，用开水揉的淀粉面团效果会更好，面团会更柔软。

不过一般和面做面食的是面粉，淀粉来做的话可能口感不好，因为面筋含量少，但淀粉用来做芋圆、面皮还是不错的。

怎么和面揉面团

1.将面粉倒入盆中，摊开，加盐，打入鸡蛋，与面粉充分混合，边搅拌边慢慢倒入水；

2、面粉全部搅拌成雪花后，准备一碗水，放在盆边；

3.用手将雪花揉成面团。感觉干了不能揉成面团的时候，用手蘸上适量的水继续揉；

4.直到所有的雪花都揉成光滑的面团，手轻，表面轻，锅轻；

5.将揉好的面团留在主锅中，盖上盖子，或用湿笼布盖住，或用保鲜膜盖住。总之，确保面团表面的水分不蒸发；

6.盖上盖子后，让面团静置30分钟左右，然后将面团揉至光滑。

淀粉在超市里叫什么

淀粉在超市里叫生粉、水淀粉。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。

淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。

组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。

其后，人们把淀粉分为直链分子和支链分子，直链分子是D-六环葡萄糖经α-1,4-糖苷键组成，支链分子的分支位置为α-1,6-糖苷键，其余为α-1,4糖苷键。

淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。

第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。

淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。

第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。

淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应,生成各种淀粉衍生物。

淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。利用物理，化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。