经常用来庆祝胜利的香槟酒起源于法国
在17世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。
有人说在法国BENEDICTINE教区，有位聪明的僧侣，名叫丹姆·培里永（DOMPERIGNON），当时主管教会的财产与酒库，他把酒里加了气泡，是对香槟贡献很大的人，并且在葡萄酒品质的改良方面，也胜过了以往的任何人，因为从一六六八年至一七一五年，他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。
丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。
虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区，以代替当时用麻屑做的瓶塞，并使酒中的气泡能保存更长的时间。
葡萄农为了纪念他所作的贡献，还为他铸造了塑像，并且在一九三九年，举行一次三百周年纪念仪式。
真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。
其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的。
大多数的香槟酒，味道都不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟酒来调些混合饮料，如黑天鹅BLACKVELVET或潘契PUNCH酒，都很适当。
香槟是哪个国家的形成过程
香槟酒实际上是一种起泡的白葡萄酒
它是在发酵好的白葡萄酒中加入酵母和糖，在8～12℃的低温下，发酵成含二氧化碳的葡萄酒。
酒精含量一般在13～15％
香槟酒是法国的一个修士发明的
1668年，法国北部的香槟省有位叫当·派里郎的修士，在修道院里负责管经济及酒窖，他对酿酒有浓厚的兴趣。
香槟地区偏北，阳光不足，天气较冷，当时难以种出好葡萄和酿出好酒，修士只好在酿酒的过程中下工夫。
偶然一次，修士发觉酿出来的餐酒不够甜，于是他拿些白糖往酒里放，白糖不能完全溶解，他又将酒加热。
岂料糖加热后放出二氧化碳，冒起小气泡
自此之后，香槟酒产生了，这个地区不再生产二三流的餐酒，而以名贵的香槟酒为主了。
现在的香槟酒已经过改进和提高，是经两次发酵的高级饮料酒了。
国外对香槟酒的饮用较为普遍，特别是西方国家，人们遇到喜庆欢乐的事情，总要用香槟酒来助兴。
目前，我国一些大城市，在不少场合，也常用香槟酒来活跃气氛
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