地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
通俗地讲,地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
危害:垃圾油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
它含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。
“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。
“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
鉴别:“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。
四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
许多商家购买地沟油因为其价格低廉,利益驱使!
地沟油是什么样子图片
树立正确营养理念,养成良好饮食习惯,手牵手构筑食品安全,心连心共建和谐平安,我为大家汇总了一些,大家可作为参考,希望大家能够获得帮助:
在外面用餐,地沟油、带肉馅的食品、海鲜等总是让我们焦虑不安,谁知道餐馆老板到底会怎么操作呢?以下招数尽可能的帮您打消顾虑,至少以防吃到黑心食材!。
图片:
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内容:巧识“地沟油”
大多数菜肴的必需品,也是食客最最关心的了。
一盘菜端上来,马上就能分辨出这道菜是不是用了地沟油,这个连专业的厨师也很难判断的。
不过以下经验可以分享:一是看颜色,提纯地沟油颜色接近于花生油,可能比花生油颜色更深些;但新鲜的油品是有光泽的,地沟油要暗淡许多;二是看包装,很多摊贩早点摊,和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶,十有是地沟油;三是闻味道,各种油品的味道不同,撇开中餐不常用的棕榈油不说,没有一种油的味道是带酸味的,地沟油会有酸涩味;四是试粘稠度,摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油,带粘稠感是地沟提纯油。
还有一些手段:一道菜即见分晓——葱花炒蛋。
这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜。
出来金黄滑嫩,干净的肯定是干净油。
或者,叫一份酱油+油的酱料,摇晃,等待分层后倒在玻璃杯里看看。
酱油分层快,但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。
新鲜油分层快,分层也蛮清楚的。
只能说尽量点清淡的,用油少的菜,比如清蒸类,滑抄菜类,和海鲜类都是不会用地沟油的菜品,因为一旦使用地沟油能很明显察觉。
像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜,也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。
所以还是要选择整体环境好的店,用地沟油品的机率就越少。
内容:辨别“优质”肉馅和“劣质”肉馅
馅饼、饺子、包子、锅贴……这些都是我们平时爱吃的美食,但是无良商家却经常在肉馅儿里下“文章”,使用各种劣质肉馅,难怪很多食客忍着不吃。
劣质肉馅一般用的是下脚料和骨筋肉,劣质肉有明显的血色,并有丝连,而优质肉馅则没有血色,颜色剔透。
如果是煮饺子,饺子煮熟后,劣质肉馅的水饺也会透出发乌的颜色,大家吃的时候务必要注意。
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