脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
脂肪酸代谢脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为:短链脂肪酸,其碳链上的碳原子数小于6,也称作挥发性脂肪酸;中链脂肪酸,指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸酸(C10);长链脂肪酸,其碳链上碳原子数大于12。
一般食物所含的大多是长链脂肪酸。
脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类,即:饱和脂肪酸,碳氢上没有不饱和键;单不饱和脂肪酸,其碳氢链有一个不饱和键;多不饱和脂肪酸,其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
人体自身需要,而人体自身又不能产生的脂肪酸,或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸,被称为人体必需脂肪酸。
被明确定义的人体必需脂肪酸有两类,一类是以α-亚麻酸为母体的ω-3系列多不饱和脂肪酸;另一类是以亚油酸为母体的ω-6系列不饱和脂肪酸。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水。
必需脂肪酸有哪几个
属于必需脂肪酸的是亚油酸、α-亚麻酸。
亚油酸属于ω-6系多不饱和脂肪酸,其他的ω-6系多不饱和脂肪酸,比如前列腺素合成的底物花生四烯酸,都可以由亚油酸转化而来。如果食物中亚油酸不足,花生四烯酸就成为营养所必需的。
另一种必需脂肪酸α-亚麻酸是ω-3系的,它在体内可转化为二十碳五烯酸(EPA,20:5)、二十二碳六烯酸(DHA,22:6)、二十二碳五烯酸(DPA,22:5)等ω-3多不饱和脂肪酸,但这种转化率较低,而鱼油中富含EPA和DHA,所以也可以通过鱼油直接补充这两种重要的多不饱和脂肪酸。
必需脂肪酸的来源
必需脂肪酸主要来源于植物油、大豆、坚果等。
中国营养学会推荐成人的正常饮食中,适宜摄入能够提供4%人体所需能量的亚油酸,能够提供0.6%能量的α-亚麻酸。
而刚出生的婴儿则需要更多的亚油酸,能够提供7.3%的能量,以及更多的α-亚麻酸,提供0.87%的能量。
含亚油酸最丰富的是葵花籽油、核桃油、大豆油、花生油等。含α-亚麻酸含量较高的植物油是紫苏油和亚麻籽油,而这两种油脂我们通常吃的较少,膳食中α-亚麻酸的摄入量较低,应重视补充。
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