淀粉是什么(淀粉是什么粉)

淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉。

淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质。

淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。

在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉。

淀粉其实是一个统称，并不专指是哪一种淀粉；淀粉从化学领域来讲是葡萄糖分子聚合物，是人体能量的主要来源之一，是食物的重要组成部分，是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，可从玉米、红薯等农作物中提取得到，各类植物中的淀粉含量都较高。

玉米淀粉也叫粟粉，是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。

木薯淀粉也叫豌豆淀粉、红薯淀粉，一般用来做粉条、粉丝、凉粉。

与玉米淀粉和红薯淀粉相比土豆淀粉黏性足，质地细腻，色洁白，光泽最优但吸水性差，勾芡的汤汁凉后会变稀。

一般来说，勾芡就是借助淀粉在遇热的情况下，具有吸水黏糊的特点，我们可以在菜快熟的时候。把淀粉和水混合搅拌之后放入锅中，这样汤汁会更加的浓稠，而且菜肴的营养价值也会被牢牢地锁住，不会流失的太多。

淀粉是什么粉

生粉就是淀粉。

生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，在我国大陆和台湾地区，“生粉”一般指的是马铃薯淀粉（也叫太白粉），在中国香港地区，“生粉”一般指的是玉米淀粉。

生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用来做凉粉，口感细腻爽滑。

烹饪淀粉的常见分类：

玉米淀粉：也叫粟粉，生粉，它是从玉米粒中提炼出来的淀粉，也是供应量最多的淀粉，勾芡、上浆/挂糊都可以用，勾芡方面略优于马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉：也叫土豆淀粉、太白粉，和玉米淀粉一样是家用最多的淀粉，常用来勾芡、上浆，但不适合挂糊，上浆方面略优于玉米淀粉。

需要注意的是，马铃薯淀粉不能加热水调匀，或者直接放入热的食物中，会导致结块的情况发生。

红薯淀粉：也叫地瓜淀粉、番薯淀粉，它的特点是吸水能力强，但透明度和光泽度欠佳，在勾芡时比较少用，常用来做中式点心，或者一些油炸食物的挂糊，如小酥肉等。