1、意思不一
奶酪:又名干酪,是一种发酵的牛奶制品。
奶油奶酪:是一种未成熟的全脂奶酪。
马苏里拉奶酪:是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪。
大孔奶酪:是瑞士产的一种淡味奶酪。
2、色泽不一
奶酪:色泽淡黄。
奶油奶酪:色泽洁白。
马苏里拉奶酪:色泽淡黄。
大孔奶酪:色泽淡黄。
奶酪如图:
奶油奶酪:
马苏里拉奶酪:
大孔奶酪:
3、质地不一
奶酪:质地柔顺。
奶油奶酪:质地细腻。
马苏里拉奶酪:质地柔顺,有弹性。
大孔奶酪:质感和外皮都比较坚硬。
4、口感不一
奶酪:奶香味,口感微酸。
奶油奶酪:口感微酸。
马苏里拉奶酪:口感较淡。
大孔奶酪:果香味浓,口味刺激。
5、用途不一
奶酪:适合制作西式菜肴,还可以切成小块,直接食用。
奶油奶酪:适合用来制作奶酪蛋糕。
马苏里拉奶酪:适合用来制作比萨重要原料。
大孔奶酪:适合用来制作沙拉、制作奶酪火锅。
奶酪是什么材料做成的
芝士是一种从各种哺乳动物的奶中提取的发酵食品。
由于人类在公元前10,000年左右开始驯化产奶动物。
他们已经知道牛奶分离成凝乳和乳清的倾向。
当牛奶变酸时,它会分解成凝乳、磷蛋白块和乳清,乳清是一种灰色的水状液体,含有乳糖、矿物质、维生素和微量脂肪。
凝乳是用来制作奶酪的,几乎地球上的每一种文化都有自己的方法,唯一的主要例外是中国和古代美洲。
奶酪是由牛奶制成的,而牛奶来自各种动物,如牛、绵羊、山羊、马、骆驼、水牛和驯鹿。大多数奶酪制造商使用凝乳酶、乳酸或植物提取物(例如由野生洋蓟、无花果叶、红花或甜瓜制成的植物凝乳酶)加速凝乳过程。
除了牛奶和凝结剂外,奶酪还可能含有各种添加成分以增强风味和颜色。
世界上最好的奶酪可能会从它们接种的特定细菌霉菌中获得它们的风味,一个例子是著名的Penicilliumroqueforti,用于制作法国的Roquefort和英国的Stilton。
奶酪也可以盐渍或染色,通常用胭脂树、一种由热带树的果肉或胡萝卜汁制成的橙色色素。
它们可以用盐水洗涤或用灰烬覆盖。
希望避免凝乳酶的奶酪制造商可能会通过许多奇怪的方法促进凝结所需的细菌生长。
有些奶酪含有这种细菌,因为它们是由未经高温消毒的牛奶制成的。
然而据报道,其他奶酪是用牛奶制成的,其中浸泡了粪便或旧皮革;还有一些人因为被埋在泥里而感染了细菌。
加工奶酪的不同寻常的质地和风味是通过混合几种天然奶酪并添加盐、乳脂、奶油、乳清、水、植物油和其他填充物而获得的。
加工奶酪还将含有防腐剂、乳化剂、树胶、明胶、增稠剂和甜味剂等成分。
大多数加工奶酪和一些天然奶酪都用辣椒粉、胡椒、细香葱、洋葱、孜然、车厘子、墨西哥胡椒、榛子、葡萄干、蘑菇、鼠尾草和培根等成分调味。
奶酪也可以熏制以保存它并赋予它独特的风味。
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