酵母提取物是什么东西(酵母提取物是什么食品添加剂)

酵母提取物不是食品添加剂，而是食品配料道。

酵母提取物（YE）具有天然来源，加工程度极知低，是食品制造商和消费者的一种优质食品配料道，它被许多食品行业专业人士作为一种芳香配料，思宾格酵母抽提物（YE）广泛添加到产品中，比如酱油、醋、辣椒酱等调味品、还有方便食品调味包、卤制品、汤汁料包等等，不少知名品牌的调味品都含有酵母抽提物。

酵母提取物（又称酵母味素，英文名称为Yeastextract），缩写为YE，是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。

生产工艺

风味化酵母抽提物，利用美拉德反应生产具有各种风味浓郁的香料，如鸡肉风味、牛肉风味、蔬菜风味、海鲜风味等等，大大丰富了酵母抽提物的应用范围。

酵母抽提物是酵母通过质壁分离后利用自身水解酶系完全自溶后，去除细胞壁和不溶性分子后的产品。

干自溶酵母是酵母质壁分离后先经过部分自溶，然后进行滚筒干燥后得到的产品。该产品有50%的可溶物质，含有丰富全面的营养和风味，可用于薄脆饼干，肉制品等提高产品的口感和风味。

干食用酵母的生产工艺比较简单，直接将洗净的酵母乳质壁分离后进行滚筒干燥，得到的产品即为干食用酵母。

该产品有30%的可溶物质，含有丰富的VB，蛋白质和膳食纤维，微量元素等，可应用于健康食品，粉末调味品等产品。

酵母提取物是什么食品添加剂

酵母抽提物是一种食品配料，以食用酵母为主要原料。

酵母提取物（又称酵母味素，英文名称为Yeastextract），缩写为YE，是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术。

将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。

干自溶酵母是酵母质壁分离后先经过部分自溶，然后进行滚筒干燥后得到的产品。该产品有50%的可溶物质，含有丰富全面的营养和风味。可用于薄脆饼干，肉制品等提高产品的口感和风味。

酵母抽提物的利弊

酵母提取物常用于食品添加，只要在食品安全标准允许的范围内，适当食用通常对人体没有危害，此外，由于酵母里面也富含一些营养物质，比如膳食纤维、蛋白质等。

建议食用酵母提取物时到正规的场所购买，以免购买不符合食品安全规定的酵母提取物，食用后不利于人体健康。

酵母提取物中含有一定量的嘌呤，人不能食用太多。

而且酵母含有一定糖分，如果在包子、馒头、面包等食物中添加酵母过多，一次性摄入过多，可能会造成血糖波动。

酵母提取物的行业标准已于2003年10月1日正式实施，目前最新版本为《GBT23530—2009酵母抽提物》。