发酵是物理变化还是化学变化(发酵是物理变化还是化学变化?)

发酵是利用酵母菌把一部分淀粉发酵（降解）为较简单的物质的过程，显然是化学变化！。

发酵反应的过程依据不同糖的利用与产物的生产而不同。以下以葡萄糖生产酒精为例，说明酿酒发酵的过程，同时这也是最经典的发酵反应：

化学式：C6H12O6

→

2C2H5OH

2CO2

ATP

(放出能量:118

kJ/mol)

文字式：糖（葡萄糖、果糖或蔗糖）

→

醇类（乙醇）

二氧化碳

能量

(ATP)

就实际反应的生化途径而言，在厌氧呼吸的初期，往往是糖酵解途径，之后的途径与终产物有关

发酵是物理变化还是化学变化?

粮食酿酒是物理变化还是化学变化如下：

以粮食酿酒是化学变化。

化学变化区别于物理变化是看是否有新物质的生成，以粮食为原料酿酒，粮食的主要成份是淀粉，而经过反应，生成了新的物质酒（主要成分乙醇），所以这一过程是化学变化。

产生了新物质的变化是化学变化。如铁的生锈、节日的焰火、酸碱中和，镁条的燃烧等等。宏观上可以看到各种化学变化都产生了新物质，这是化学变化的特征。总结：有新物质产生的变化即为化学变化。

物理变化，指物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。

物理变化的特点

1、没有生成新物质的变化（物理变化只是物质在外形和状态方面发生了变化）。

2、保持物质化学性质的最小粒子本身不变，只是粒子之间的间隔运动发生了变化，没有生成新的物质。

3、构成分子的原子之间的距离不变（化学键键长不变），物质形状大小变化，分子本身不变，原子的结合方式不变。

白酒的生产方法：

现今有两种生产方法，一种是传统的纯粮酿造方法。

一种是现代工业四塔蒸馏，然后勾兑出白酒。

玉米成熟后，收割，脱棒，晾晒，粉碎，拌曲，入窖，出窖，入甑，蒸馏，出酒。

其他流程也可以，收割，脱棒，整粒研磨，加入糖化酶，入缸，出酒精。

白酒的生产流程：高粱、小麦、玉米等原料，经过粉碎、蒸煮、摊凉、加曲、加浆、入窖发酵，蒸馏、原酒、储存、勾兑、调味、化验指标、再储存、灌装成品。

玉米需要先晒干，便于保存，用时粉碎，蒸熟，适宜温度加曲，入甑发酵，蒸酒，再拌凉加曲，依次循环进行。