瓜尔豆胶使用方法(瓜尔豆胶使用方法视频)

在食品加工领域，瓜尔豆胶因其优异的稳定性和增稠性能，被广泛应用于各种食品中。

其在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中作为优良稳定剂，防止冰晶生成，起到增稠和乳化作用。

在制作冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等产品时，单独使用或与其他水溶性胶体、淀粉、CMC、刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用，能显著提升食品的结构平滑度，形成均匀的浮液组织，改善口感，同时在冷冻过程中保持稳定，延长食品的保持期。

少量瓜尔豆胶（添加量不超过0.2%-0.5%）能赋予产品滑溜和糯性的口感，同时缓慢熔化，提高产品对骤热的性能。

瓜尔豆胶在稳定冰淇淋方面的作用是避免由于冰晶生成引起的颗粒存在。

在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中，瓜尔豆胶起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的作用，并且能延长上货架时间。

添加在挂面生产中的瓜尔豆胶（添加量0.2～0.6%）能使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，防止面条在干燥过程中粘连，减少烘干时间，提升口感，制成的面条耐煮，不断条。

在方便面生产中（添加量0.3%～0.5%），瓜尔豆胶一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面条爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮时不混汤。

在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中，瓜尔豆胶起到增稠持水和稳定剂作用，改善口感。

作为糖苷键结合的胶体多糖，瓜尔豆胶能分散在热水或冷水中形成粘稠液，用于饮料中有增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感。

在乳制品如果奶、酸奶中，瓜尔豆胶起到稳定剂作用，同时增稠、乳化，改善口感。

在豆制品如豆腐、豆奶中，瓜尔豆胶起到稳定作用。

在肉制品如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中，瓜尔豆胶起到粘结、爽口和增加体积作用。

在灌装肉制品中，瓜尔豆胶可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒。

在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，可迅速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。

在调味品中，瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得调味汁和色拉调味品的质构和流变等感官品质更加优质。

在罐头食品中，瓜尔豆胶可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁，限制装罐时的黏度，确保食品的质量和口感。

总之，瓜尔豆胶在食品加工中扮演着不可或缺的角色，其在不同食品中的应用，不仅提升了食品的品质和口感，而且延长了食品的保质期，展现了其在现代食品工业中的广泛应用和重要性。

瓜尔豆胶（瓜尔胶）GB编号：（GB20.025)瓜尔豆胶（瓜尔胶）由豆科植物瓜尔豆(Cyamposistetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。

主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。

瓜尔豆胶使用方法视频

目录

1拼音。

guāěrdòujiāo

瓜尔豆胶（瓜尔胶）由豆科植物瓜尔豆（Cyamposistetragonolobus）的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。

主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。

瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一

2理化性质

瓜尔豆胶的主要成分是分子量为5万80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖（1:2）组成的高分子量水解胶体多糖类。

白色至淡黄褐色粉末。

能分散在热或冷水中形成粘稠液。

1%水溶液粘度约为45Pa·s，为天然胶中粘度最高者。

添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。

水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。

PH3.5以下粘度又增大。

3用途

瓜尔豆胶在食品工业中的应用:

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起著增稠、乳化作用。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。