着色剂是什么东西(着色剂对人体有害吗)

焦糖色是一种食品色素添加剂，是我国允许在食品中使用的着色剂天然色素的一种，又名焦糖、酱色，为深褐色的黑色液体或固体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味，易溶于水。

焦糖色以食品级糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料，在121℃以上高温下加热(或加压)使之焦化，并进一步处理制得。

生产酱油专用焦糖色小的地下加工厂,大多以蔗糖蜜作为原料，辅以尿素、硫铵、氯化氨、碳铵、铵水做添加剂经焦化而得。

由于大量使用铵盐催化来提高色率，使得氨氮、重金属、4-甲基咪唑等指标都超过国家标准，对人体有害。

焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。

后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。

着色剂对人体有害吗

添加了色素的食品是否对人体有害？

食用色素是食品添加剂

食用色素又称“着色剂”，是赋予食品色泽和改善食品色泽的物质，属于食品添加剂。

目前世界上常用的食品色素有60余种，可分为天然食用色素和合成食用色素两大类。

天然食用色素主要有三类：一是植物色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素等；二是动物色素，如紫胶红、胭脂虫红等；三是微生物类，如红曲红等。

合成食用色素主要是依据某些特殊的化学基团或生色基团进行合成的，可分为两类，一是偶氮色素类，如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红等；二是非偶氮色素类，如赤藓红、亮蓝等。

我国对食用色素有严格规定

我国国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定了允许使用食用色素的品种、使用范围及使用限量或残留量，相应的质量规格要求也在逐步完善。

同时，按照国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的规定，只要在食品中使用了食用色素就必须在食品标签上进行标识。

国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中也都有天然食用色素和合成食用色素的使用规定。

合理使用不会对健康造成危害

无论是天然食用色素还是合成食用色素，其安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估。

只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的，不会给消费者的健康带来损害。

《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，对符合标准情况下使用的食用色素，消费者没有必要担心。

从食品安全监督抽检结果来看，包括食用色素在内的食品添加剂的超范围、超限量使用的不合格样品主要是由于有些生产厂家不了解相关标准的规定，缺乏相应的技术管理，也有个别厂家为节约生产成本，或片面追求产品的感官效果而故意所为。

消费者应理性看待食用色素，不要过度追求食品的感官特性。