海鳗（学名：muraenesoxcinereus），经济鱼类；凶猛肉食性鱼类。
硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。
体呈长圆筒形，尾部侧扁。
尾长大于头和躯干长度之和。
头尖长。
眼椭圆形。
口大，舌附于口底。
上颌牙强大锐利，3行；犁骨中间具10～15个侧扁大牙。
体无鳞，具侧线孔140～153个。
背鳍和臀鳍与尾鳍相连。
体黄褐色，大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。
脊椎骨142～154个。
广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。
中国沿海均产，东海为主产区。
基本介绍
中文学名：海鳗拉丁学名：Muraenesoxcinereus别称：灰海鳗二名法：muraenesoxcinereusForsskål,1775界：动物界门：脊椎动物纲：硬骨鱼纲亚纲：辐鳍亚纲目：鳗鲡总目亚目：鳗鲡目科：海鳗科属：海鳗属分布区域：非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿海均产，东海为主产区。
地方名：海鳗、大小毛口、鲍鳗英文名：daggertoothpikeconger分布,生态特性,外形特征,生活习性,生长繁殖,相关种类,百吉海鳗,丝尾海鳗,物种分布,利用价值,食用,药用,资源状况,
分布
分布于长江口近海水域。生态特性
暖水性近底层鱼类。集群***差，具有广温性和广盐性。
通常栖息于水深50-80m泥沙底海域。
有季节洄游习性。
产卵场水深一般在20-40m，底质为沙泥，平均水温13.5~20摄氏度，盐度29~34.为较长寿命种类，最高可达16龄。
凶猛肉食性鱼类，主要摄食虾、蟹、鱼类及部分头足类，几乎全年摄食，强度大。
外形特征
海鳗体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。
头尖长。
眼椭圆形。
口大，舌附于口底。
上颌牙强大锐利，3行；犁骨中间具10～15个侧扁大牙。
体无鳞，具侧线孔140～153个。
背鳍和臀鳍与尾鳍相连。
体黄褐色，大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。
脊椎骨142～154个。
摄食强度以7～9月较高。
海鳗有明显洄游现象。
海鳗
生活习性
海鳗食物以虾、蟹、小鱼、章鱼为主。海鳗科鱼类中，以海鳗、山口海鳗数量多、产量大，是重要的食用经济鱼类。
海鳗为凶猛肉食性鱼类。
游泳迅速，栖息于水深50～80米的泥沙或沙泥底海区。
多栖居泥洞内，在浪大水浊时常出动觅食，傍晚和凌晨更为活跃。
喜摄食虾、蟹、鱼类和乌贼等。
生长繁殖
海鳗生殖期为4～7月。怀卵量18～120万粒。
卵球形，卵径1.64～1.67毫米。
仔、稚鱼的发育有显著变态，从叶状体变为幼鳗在水温20℃约15天完成，这时的体长约70毫米。
成鱼一般体长约600毫米，重1～1.5千克。
相关种类。
百吉海鳗
百吉海鳗全长2米，身体褐色，无任何斑纹。下颌骨牙的外列向外突出，它的中列于犁骨牙之后，有尖头。
分布于我国东海、南海，台湾，少数入黄、渤海，也分布于日本濑户内海。
为凶猛的底层鱼类，栖息于泥沙底质或岩礁区，有时亦会进入河口区摄食。
有季节性回游习性，每年春夏季时北上进行生殖回游，秋冬季南下越冬回游。
游泳迅速，性贪食，摄食虾、蟹、鱼类等生物。
山口海鳗为本种的同物异名。
丝尾海鳗
台湾丝尾海鳗全长43.5厘米。隶属丝尾属。
分布于印度洋和太平洋。
为暖水性的底层鱼类，一般喜栖息于水深50～80米泥沙底海区，有季节性洄游。
主要以鱼类和无脊椎动物等为食。
性凶猛，贪食。
晴天，风平浪静，海水透明度大时，多栖居于泥质洞穴内而减少取食活动。
每当风浪大，水质混浊时，多四处觅食，尤以日落黄昏至凌晨时更加活跃，游动迅速。
食物以虾、蟹、小鱼、章鱼为主。
产卵期一般在春季或夏季，怀卵量约18～120万粒，产卵场多在泥或泥沙处。
肉质细嫩，含脂肪量高；鳔可作鱼肚，为名贵食品。
海鳗产卵广泛。
南海夏初为产卵期，绝对生殖力为18万~120万粒。
物种分布
中国有2属5种：海鳗属的海鳗和山口海鳗的下颌无横卧牙，海鳗侧线孔140～153个，在中国各海区均有分布；山口海鳗侧线孔128～134个，仅分布于南海和东海。鹤海鳗和原鹤海鳗的下颌具向外横卧牙，鹤海鳗头长约为胸鳍长4.1倍，仅分布于南海；而原鹤海鳗头长约为胸鳍长3.2倍，分布于南海和东海。
细颌鳗属的细颌鳗体侧扁，尾部短于头与躯干部的合长，犁骨牙细小，前鼻孔不呈短管状，分布于南海和东海。
利用价值
食用
海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。
晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。
海鳗营养分析1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；3.鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；4.鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
适宜人群一般成年人均可食用1.适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；适用于病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；台湾丝尾海鳗2.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。
食物相克鳗鱼忌与醋、白果同食。
食疗作用鳗味甘、性平，入肝、肾、脾经；具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
药用
鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。唐孟洗说：“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬(包括淋巴结核，***结核)”。
宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。
梁陶宏景用之治诸瘘疮。
宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。
明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。
还有李时珍引《稽神录》的一个故事，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用，说有人病瘵(肺结核，古时称劳瘵)相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。
渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。
(沈括《梦溪笔谈》亦载此故事)。
资源状况
东海主要经济鱼类。长江口水域常见，长江口渔场捕获期6-10月。
近年来东海区年产量达到15万吨。
约占全国的55%，虽然渔获量呈现上升趋势，但渔获个体显著小型化，种群结构失衡，资源呈严重衰退趋势。
日本鳗鲡和普通鳗鱼
选购鳗鲡（eel）时，您需要考虑多个因素以确保获得新鲜、高质量的产品。以下是一些详细的步骤和建议：
了解种类：首先，了解不同种类的鳗鲡，如日本鳗鲡、欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡等，因为它们的口感和适宜的烹饪方法可能有所不同。
观察外观：新鲜的鳗鲡应该有湿润、有光泽的皮肤，没有明显的瘀伤、划痕或破损。皮肤的颜色应该是均匀的，没有褪色或异常斑点。
检查眼睛：新鲜的鳗鲡眼睛应该是清晰、明亮且突出的，而不是凹陷或浑浊。
闻气味：新鲜鳗鲡应该有淡淡的海水味或没有明显的异味。如果您闻到刺鼻或腐败的气味，那可能是鳗鲡不新鲜。
检查肉质：如果可能的话，轻轻按压鳗鲡的身体，肉质应该有弹性，能够迅速恢复原状。如果肉质感觉松软或按压后留下凹痕，那可能表明鳗鲡不够新鲜。
查看鳃部：新鲜的鳗鲡鳃部应该是红色或粉红色，没有黏液或杂质。
选择来源：购买鳗鲡时，尽量选择信誉良好的市场或供应商。询问鳗鲡的来源，确保它们来自清洁的水域，并且是合法捕捞的。
考虑规格：根据您的烹饪需求选择合适的鳗鲡大小。通常，较小的鳗鲡更适合快速烹饪，而较大的鳗鲡适合切片或制作寿司。
活鳗或冷冻鳗：根据您的烹饪计划，您可以选择活鳗或冷冻鳗。活鳗需要在短时间内食用，而冷冻鳗可以储存更长时间，但解冻后应立即烹饪。
考虑价格：鳗鲡的价格可能会根据种类、大小和是否为活鳗而有所不同。确定您的预算，并在此基础上做出选择。
询问保存方法：如果您购买的是冷冻鳗鲡，询问供应商最佳的解冻和保存方法，以保持鳗鲡的质量和风味。
注意季节性：鳗鲡在某些季节可能更为肥美，例如秋季通常是鳗鱼最肥美的时候。了解当地的鳗鲡季节，以便选择最佳的购买时机。
通过遵循这些步骤，您可以提高选购高质量鳗鲡的几率，确保您的烹饪结果既美味又安全。记住，购买任何海鲜时，新鲜度和质量始终是最重要的考量因素。
还没有评论，来说两句吧...