食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
食品添加剂按其来源分为天然与合成两类，天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。
人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。
在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。
故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，使用天然、人工混合食品添加剂以弥补各自的不足。
食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。
由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，少量长期摄入也有可能存在对机体的潜在危害。
随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害。
故各国对此给予充分的重视。
目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评价和限制使用的态度。
为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：
1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。
3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。
4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
6．未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
婴幼儿食品禁止的添加剂
不管成人还是孩子，针对甜品全是无法抵抗的。尤其是一些小孩，一旦开启了吃糖大门的，就控制不了。吃甜食是令人开心快乐的事情，但是最近反被世界卫生组织点名批评了。
在2016年至2017年间，抽样检验了英国、丹麦和西班牙目前市面上的婴幼儿食品。
在检验时发现，一部分制造商在餐饮中加入果蓉等以增强糖份。
若长期食用这种食品类，会给婴儿导致蛀齿、肥胖症等几种身心健康损害。
因此，为了防止婴幼儿食品中应用“不正确宣传策划”，世界卫生组织建议“不得在3周岁以下婴幼儿食品及饮品中放糖”。
建议严禁使用的游离糖包含：添加糖和其它甜味素（包含全部糖桨、纯蜂蜜、水果汁、浓缩汁或甜味素如人造糖、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜叶菊）。
水果汁和浓缩汁（除少许使用的青柠檬或柠檬水做为添加剂）除此之外，做为主食的原材料之一，生产加工或萃取的100%新鲜水果（新鲜水果蓉或果干）含量需要在食材总重的5%之内。
而且在外包装正脸，必须表明糖约占的能量百分数（供能比）。
值得关注的是，此次世卫组织公布的，并不是一个相关法律法规，是一个建议，对于基本都是婴幼儿食品及饮品（配方奶粉并不包括在里面）。
这一建议能给婴幼儿食品领域产生什么样的变化还不为人知，但能确立给到你家长的一个信号是：婴儿糖份摄入的危害性，无法小窥。
这早已不是世卫组织第一次公布「限糖令」，早就在2015年，就曾经在《成人和儿童糖摄入量指南》中建议：将成人和小孩游离糖摄入量降到摄入总能量的10%下列。
有条件的话，应先游离糖摄入量降到摄入总能量的5%下列。
此次对于3岁这个年龄展开了特别提示，「苛刻」背后，其实就是针对糖份摄入过再给婴儿所带来的身体问题的焦虑。
许多家长了解太多太早吃盐对小孩不太好，但跟吃盐相比，吃糖伤害有过之无不及。
健康生活方式，少食糖原。
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