在天气偏冷的情况下,如果油桶内存在一些絮状漂浮物,实属正常。
凝固或半凝固现象是纯正花生油偏低室温下存放的特性。
一般情况下,5S压榨一级花生油在室温12℃以下会出现凝固或半凝固现象,这是纯正花生油的特性。
花生油结晶属于正常的物理现象,因为花生油是油脂的一种,所以在低温状态下会凝固。花生油解冻后完全可以正常使用,丝毫不影响口感和营养价值。
根据国家标准,花生油在10℃以下会凝固,棕榈油则在20℃以下凝固,大豆色拉油在0℃左右凝固。在15℃左右出现凝固的花生油,可能勾兑了棕榈油,在8℃以下仍未凝固的花生油,则可能掺杂了大豆油。
食用的鲁花花生油也有可能是冒牌的,对于市场上存在冒牌鲁花花生油,他们也很无奈。鲁花花生油是否存在添加地沟油,需要现场抽检、化验、鉴定后才能确定。
特级花生油不同厂家的油颜色会不同。颜色不同的原因是多样的。
首先,原料不同:花生有白肉与红肉之分,不同的原料榨出来就会出现黄色与深黄色的分别。
其次加工工艺不同,花生在压榨前都需经过炒制,炒的温度高,榨出来的颜色会深,炒的温度低,榨出来就浅。
再次还有生产季节的不同,花生油制作出来后,随着时间的延长就会发生氧化,花生油在夏季出产会比冬季出产更容易氧化;另外存放环境的不同也能造成颜色的不同。
如果市民觉得花生油有问题,可以将油送去检验,但一般从大型商场购买的都可以放心食用。
什么叫地沟油
地沟油学名叫“废弃食用油脂”,即餐饮饭店和食品加工企业在生产、经营过程中产生的不能再食用的动、植物油脂,包括经过多次煎、炸食物后废弃的油脂,由于这些废油脂都排入市政下水管道或隔油隔渣污水池中,因此俗称地沟油。
捞取地沟油,只需用简单的勺子、桶这类工具;加工地沟油,只需用砖头垒个灶,支个大铁锅,放些硫酸等,就能除去地沟油的臭味和杂色,正因这个非法行业一本万利,所以这些年来吸引着不少人“前仆后继”地从事地沟油的非法“提炼工作”,地沟油的用途也越来越广泛,由以往小贩炸馃子到如今把地沟油混进色拉油、花生油、调和油,鱼目混珠堂而皇之地流入食用油销售市场、粮油批发市场。
调和油又称调合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。
调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。
其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精练过的油脂,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
调和油的保质期一般为12个月。
目前调和油只有企业标准,没有国家标准。
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