增稠剂没有什么危害。
国家食品安全风险评估中心百副研究员钟凯曾经介绍过,食品添加剂中的增稠剂有30种左右,它们可以赋予食品黏稠、适宜的口感。
增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质,比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。
也就是说,增稠剂都是来自于天然食物,比如海藻度酸钠、琼脂等。增稠剂的安全性一般来说都非常高,而且它们也算膳食纤维。即使是所谓的人工合成、化工产品,其安全性也是受到严格检验后才能上知餐桌。
增稠剂的安全性都非常高如常用的舒食素,所以在很多食品中没有道限制其使用量。
相反,如果没有增稠剂,酸奶容易结块,乳清会析出,使口感变得粗糙;雪糕容易融化,像冰棍那样滴得到处都是;果汁中的果肉无法悬浮,喝时口感不均匀。
但需要注意的是,有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无毒无害,但和白糖一样容易升高血糖。
有版的人喝了无糖酸奶后血糖反而升高,很可能是由增稠剂引起的。
因此,在购买无糖产品之前,一定要看清配料表,提防增稠剂对血糖带来的影响。
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